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年年有余之松鼠桂鱼的做法

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年年有余之松鼠桂鱼

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酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

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10-30分钟 | 配菜(中级)

桂鱼一条

、

豌豆一把

、

松子一把

、

蛋黄一个

、

盐 2勺

、

油适量

、

玉米淀粉一碗

、

番茄酱 50克

、

料酒 2勺

、

葱一把

、

姜一把

、

醋 20克

、

清水一碗

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
步骤2/12 点击查看大图
鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
步骤3/12 点击查看大图
清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
步骤4/12 点击查看大图
放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
步骤5/12 点击查看大图
挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
步骤6/12 点击查看大图
腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
步骤7/12 点击查看大图
尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
步骤8/12 点击查看大图
不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
步骤9/12 点击查看大图
鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醋20克，炒匀。
步骤10/12 点击查看大图
2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
步骤11/12 点击查看大图
煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
最后一步点击查看大图
撒上熟豌豆和松子仁装饰，就搞定啦！年年有余，记得趁热吃哦！

小贴士

1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。 2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！ 3、浇汁的量不用特别多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-31 · 江苏

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