『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包
冷藏大法好啊! 长时间的冷藏发酵,让我们可以更合理的安排时间,又还能吃到自然麦香, 面包(尤其是全麦杂粮)的口感也会更松脆、松软。 这个食谱里只有6个食材,对揉面和整型都没有要求。 烤出来的面包像个纯粮宝藏, 它的外皮焦香脆硬,内里扎实有韧性,有自然谷物的复杂麦香, 而且饱腹感持久。 希望你喜欢,:-D - 准备时间:40分钟 烘烤时间:20-25分钟 参与活动: #一起年夜饭 家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#
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步骤1/19
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在一个小碗中混合水和酵母。放置10分钟。
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步骤2/19
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盆中,加入干粉类:高粉、全麦面粉、燕麦片和海盐,拌匀。*全麦粉可以一半全麦、一半黑麦。
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步骤3/19
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加入酵母水。
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步骤4/19
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用木勺搅拌均匀,然后用手揉至面团聚拢。
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步骤5/19
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用手揉10分钟至面团有弹性和光泽。
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步骤6/19
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盖上保鲜膜,静置10分钟。再次揉面5分钟。
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步骤7/19
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密封好面团,放入冰箱中缓慢发酵12小时。*也可以把面团放在温暖环境中,让它发酵1个小时,直到两倍大,但这样面团就不会那么蓬松柔软+会有点难消化。
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步骤8/19
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第二天~不用着急,先吃个早餐,忙完别的事情。
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步骤9/19
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计划好时间,回温1小时。这个时候面团已经非常光滑且有弹性了。
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步骤10/19
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案台撒上面粉,放上面团,然后整理成想要的形状。
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步骤11/19
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*不必要整成棍子,圆的长的都可以,注意不要用擀面杖排气,用手整理、轻轻拉伸即可。
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步骤12/19
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*我做了2个长棍+2个短棍,面团不粘手,非常好塑造。
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步骤13/19
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让面团发酵至两倍大。
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步骤14/19
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将烤箱预热至230°C。将烤盘放在烤箱底部一起预热。
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步骤15/19
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用锋利的刀片割包。*面包表面喷细细的水雾 ,然后筛粉,再割包,刀片略斜45°,可以割深一些,我这个割的浅了。
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步骤16/19
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入炉,将一杯冷水倒在热烤盘上,230°C 中上层,烘烤约10分钟,然后取出烤盘,挪到中下层再烘烤10分钟。
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步骤17/19
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有热风的话,可以最后加3分钟200℃的热风循环。
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步骤18/19
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出炉~
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最后一步
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半夜睡不着,起来扯一块啃,真的很香,我很满意。
01.在烤箱中制造蒸汽,可以使面包内部更加蓬松柔软。
这种方式有很多,按照自己顺手的即可,注意别烫到。
02.出炉后的面包放在晾凉架上冷却大约2-3个小时再切。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-31 · 天津市
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