豆腐乳
每年冬季，都要做一些豆腐乳备着，来年做下饭、拌稀饭的开胃小菜，必不可少！今年用腐乳菌粉来做，感觉口感好，味道也好，也简单一点！ 参与活动: #新年美食联欢 红包领到手软#
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老豆腐4斤，切成小块，晾干水分（大约15-20分钟）。
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腐乳菌粉5克加100-150克凉开水调匀。
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老豆腐每块在腐乳菌粉水中浸一下。
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步骤4/15
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豆腐均匀隔开，放至温暖处。
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步骤5/15
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大约48-72小时，豆腐表面长满菌丝。
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步骤6/15
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玻璃容器高温杀菌后，晾干水分备用。
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1勺盐。
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步骤8/15
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2勺辣椒面。
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步骤9/15
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2勺麻辣鲜。
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步骤10/15
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拌匀。（按造，盐：辣椒面：麻辣鲜=1:2:2，来调节自己做豆腐乳的分量比例）。
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步骤11/15
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豆腐夹入一个大盆中，均匀撒上一些高度白酒，每块豆腐都均匀撒上为宜。
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步骤12/15
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再倒入刚才拌好的辣椒盐，抖动盆子，让豆腐均匀裹上辣椒盐。
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步骤13/15
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将豆腐乳放入晾干的玻璃瓶中。
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步骤14/15
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可一罐加上熟菜籽油，一罐什么都不加，按自己喜好做，腌制15-20天。
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最后一步
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16天后，开盖，香气浓郁，夹上几块豆腐乳在碗中，撒少量白糖，淋上一点香油。过年后，油腻食物过后，一碗白粥，一碟豆腐乳，那就再好不过了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-29 · 浙江
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