健腐肉（扣肉）河南焦作的特色菜，我认为比梅菜扣肉好吃多了
注意❗注意❗炸肉皮的时候油溅的非常吓人，最好是用锅盖盖住油锅
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步骤1/6
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1⃣️带皮五花肉冷水下锅煮40分钟，加葱姜料酒去腥，煮至筷子能扎透肉皮。
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步骤2/6
2⃣️肉煮好后用温水清洗掉表面浮沫，用牙签在肉皮上扎十几下，然后把酱油涂在肉皮表面（只涂肉皮哦，肉不涂）
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步骤3/6
3⃣️涂好酱油的肉晾干（也可用厨房纸巾吸干水分）❗❗❗然后下油锅炸（特别小心，油会飞溅）肉皮朝下，只炸肉皮，借用工具辅助（漏勺或在肉皮上插几根木棍）总之❗❗❗肉皮不能直接接触锅底，否则会发黑，炸出虎皮纹就可
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步骤4/6
4⃣️炸好的肉放到凉水里降温（这样更容易出虎皮纹），降温后放冰箱冷藏定型（这样后续好切片）
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步骤5/6
5⃣️定好型后切成厚约0.5cm的片，碎的边角料切成小块。❗调一个酱汁➠腐乳6小块压成泥（只要腐乳不要酱汁）➕40g海鲜酱➕60g南乳汁➕50g白砂糖➕三片姜➕葱段（可根据口味适当调整）
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最后一步
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把切好的肉片均匀裹上酱汁，然后整齐的摆放在圆形的碗里（肉皮朝下），碎肉放在碗边和最上面。酱汁里的葱和姜放在最上面。凉水入锅大火蒸1个半小时。出锅后倒扣在盘子里（动作一定要快，小心烫手）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-28
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