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酱卤猪蹄&猪肘

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烹饪步骤
小贴士

简单操作 主要重点 1.猪蹄要烧透 刷干净去油泥味 不用焯水 2.香料调料要炒香 卤料包泡热水去药料的苦味 3.栀子用时要拍开使食材橙亮色 生抽加深颜色成棕色 腐乳汁增加似酒酿的香气里面红曲米的元素给食材红色 按自己喜欢或者家里有啥放啥就行 4.水一定要热水 卤前尝尝汤 要比自己的口味咸一些到自己能接受的范围 别自己尝的时候齁着就OK 用盐慢慢調口味 5.压制时间看喜欢 软烂的就蹄筋档也就是上汽后40分钟 喜欢劲道的就上汽20分钟 自然泄气 泡一宿为了更入味

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发布于 2023-01-28 · 辽宁省

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