无骨鸡爪

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儿子心心念念已久的无骨鸡爪，今天终于安排上了！满满的一大盆，一顿就被他们造完了！就这还说太少，没吃够呢！嚷着还让我给他们做！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡爪 3大袋

、

八角 2个

、

花椒 1小把

、

葱 3根

、

料酒 1大勺

、

蒜瓣 3个

、

小米椒 250克

、

姜 1块

、

泡椒 1袋

、

剁椒 1大勺

、

生抽 2大勺

、

香醋 1大勺

、

白醋 1大勺

、

盐 1勺

、

鸡精 1大勺

、

白糖 1大勺

、

辣椒油 2大勺

、

麻椒油 1勺

、

凉开水半杯

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
市场买回来的鸡爪3袋！（拍照的时候有一袋已经剪开，倒在盆子里了，就没有一起拍！图片上才显示2袋！）
步骤2/26 点击查看大图
鸡爪温水解冻以后，把鸡爪上的指甲都剪掉！
步骤3/26 点击查看大图
把鸡爪图片上的位置划一刀！
步骤4/26 点击查看大图
这里面特别脏，黏黏糊糊的，划一刀，可以把里面的脏东西焯水的时候，焯出来！
步骤5/26 点击查看大图
锅里烧水，放入少许盐，再往里加几滴白醋（加入白醋，可以使鸡爪焯水的时候不容易破，有劲道性，好扒！）再把鸡爪放里面，来点大块的葱姜，花椒，八角，料酒！
步骤6/26 点击查看大图
水开后，把里面的血沫往出打一打，打的时候尽量打的干净一点！
步骤7/26 点击查看大图
调最小火，盖上盖子，小火焖8分钟即可！(火太大容易煮烂了！)
步骤8/26 点击查看大图
捞出来，清洗干净表面的浮末。再过冷水！(冷水要多过几遍，等水拔凉拔凉的了，这样的话，鸡爪才更劲道！)再在冷水中浸泡30分钟！
步骤9/26 点击查看大图
盆中放入蒜末，小米辣，姜丝，泡椒（泡椒水一起倒进去），剁椒，生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，辣椒油，麻椒油，半杯凉开水，柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋来代替！）！
步骤10/26 点击查看大图
等鸡爪彻底凉透了！用小刀或者铁勺子把鸡爪从头给它拉一下！每个鸡的爪子也拉一下！
步骤11/26 点击查看大图
调过来！手往前推，顺着刚拉一下的那个缝儿往前推，推到前面左右推一下，然后脱骨！调过来，用手指抓住鸡爪的指尖，往前推，就这么往前窜！
步骤12/26 点击查看大图
左右拧掰就下来了！
步骤13/26 点击查看大图
看看扒的多完整！
步骤14/26 点击查看大图
同样的方法把所有的鸡爪骨头都扒下来！
步骤15/26 点击查看大图
把调好的料汁儿搅拌均匀，倒在鸡爪里！给他拌匀！
步骤16/26 点击查看大图
腌制两个小时，中途再给他拌匀一下！让它充分入味儿！
步骤17/26 点击查看大图
成品图
步骤18/26 点击查看大图
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步骤19/26 点击查看大图
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步骤20/26 点击查看大图
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步骤22/26 点击查看大图
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