春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼
外皮酥香鱼肉鲜嫩 吸饱了料汁儿的爆鱼 是年夜饭餐桌必备的凉菜 大受欢迎的一道经典菜 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
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步骤1/7
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收拾好的鲜活大草鱼洗净去头,切成1.5cm厚度的大片儿,放入食材1所有调料翻拌均匀,腌制30分钟
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步骤2/7
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接下来做绝味卤汁,食材2所有调料不要随便改动!!!水中加入小葱和姜片,大火煮开,然后捞出葱姜,加入其他所有调料搅拌均匀,大火煮开转小火熬10分钟,然后关火备用
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步骤3/7
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腌制好的鱼铺在厨房纸巾上风干30分钟,或者直接用纸巾按压吸干表面水分,这步一定不能省略,否则炸的时候油会飞溅,很危险滴
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步骤4/7
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锅中倒入多力葵花籽油,油要多一些,油温7成一块一块放入草鱼,每块之间要留空隙,负责会严重粘连!炸至一面金黄定型再翻面,必须要炸到两面焦黄
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步骤5/7
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捞出控油后马上放入绝味卤汁腌制5分钟,时间不能太长,鱼要保持酥脆
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步骤6/7
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最后剩余的卤汁倒入锅内,加入白糖和水饴,大火熬开,小火煮至稍浓稠的酱汁,让每块鱼都裹上酱汁
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最后一步
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酥香的鱼肉包裹着甜甜的酱汁,一口下去口感层次丰富,作为年夜饭的凉菜之一,大受欢迎
1.鱼一定要炸透,炸至焦黄,最浇汁以后才能保持口感酥脆
2.爆鱼的口感是偏甜的,配方中的糖量刚刚好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-25 · 北京
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