春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼

浏览 33.4万 · 收藏 4241

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

外皮酥香鱼肉鲜嫩吸饱了料汁儿的爆鱼是年夜饭餐桌必备的凉菜大受欢迎的一道经典菜参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

1.鲜活草鱼 2000克

、

料酒 1勺

、

高度白酒 1勺

、

盐 2小勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

五香粉 1小勺

、

2.绝味卤汁

、

水 1000克

、

白糖 70克

、

老抽 30克

、

生抽 10克

、

料酒 10克

、

五香粉 3克

、

盐 10克

、

白胡椒粉 1克

、

小葱 1棵

、

生姜 3片

、

3.水饴 1大勺

、

白糖 2大勺

、

多力葵花籽油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
收拾好的鲜活大草鱼洗净去头，切成1.5cm厚度的大片儿，放入食材1所有调料翻拌均匀，腌制30分钟
步骤2/7 点击查看大图
接下来做绝味卤汁，食材2所有调料不要随便改动！！！水中加入小葱和姜片，大火煮开，然后捞出葱姜，加入其他所有调料搅拌均匀，大火煮开转小火熬10分钟，然后关火备用
步骤3/7 点击查看大图
腌制好的鱼铺在厨房纸巾上风干30分钟，或者直接用纸巾按压吸干表面水分，这步一定不能省略，否则炸的时候油会飞溅，很危险滴
步骤4/7 点击查看大图
锅中倒入多力葵花籽油，油要多一些,油温7成一块一块放入草鱼，每块之间要留空隙，负责会严重粘连！炸至一面金黄定型再翻面，必须要炸到两面焦黄
步骤5/7 点击查看大图
捞出控油后马上放入绝味卤汁腌制5分钟，时间不能太长，鱼要保持酥脆
步骤6/7 点击查看大图
最后剩余的卤汁倒入锅内，加入白糖和水饴，大火熬开，小火煮至稍浓稠的酱汁，让每块鱼都裹上酱汁
最后一步点击查看大图
酥香的鱼肉包裹着甜甜的酱汁，一口下去口感层次丰富，作为年夜饭的凉菜之一，大受欢迎