桃花酥

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桃花酥

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正月初三，正月的第一场雪，今年冬季最寒冷的一天，我在做桃花酥，提前迎接春天的到来，简单的家庭寻常做法，适合我这种烘焙小白，做一下记录，以后参考。参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮

、

家用中筋面粉 200克

、

猪油 30克

、

多力黄金三益葵花籽油 30克

、

代糖 40克

、

水 80克

、

油酥

、

中筋面粉 120克

、

淀粉 20克

、

猪油 70克

、

豆沙馅 400克

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
水油皮：中筋面粉200克，猪油30克，多力三益葵花籽油30克，代糖45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
步骤2/28 点击查看大图
油酥，面140克猪油70克 3克红曲粉揉匀。
步骤3/28 点击查看大图
揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上。
步骤4/28 点击查看大图
水油皮分成24份，一个约15.8克，揉成小圆子，然后找一大塑料袋放进去密闭饧放至少20分钟。饧放时间越长，面团的延展性越好，更容易操作。我家长帝烤箱32升，一个烤盘12个，两个烤盘正好一炉就烤好。
步骤5/28 点击查看大图
油酥分成24个小剂子，一个约8.5克，搓成小圆球。
步骤6/28 点击查看大图
饧放中的水油皮和油酥小剂子。
步骤7/28 点击查看大图
400克豆沙馅分成24个小剂子，一个16.6克左右。
步骤8/28 点击查看大图
水油皮按成圆饼状，把油酥放在中间包起。
步骤9/28 点击查看大图
封口一定要封好。
步骤10/28 点击查看大图
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干。
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第一次起酥，拿出一个小剂子用擀面杖牛舌状，三折折好，然后放在袋中，也可以从一头卷起。
步骤12/28 点击查看大图
二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
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拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两边往中间靠。
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擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
步骤15/28 点击查看大图
擀成圆饼状，大约约手掌大小就可以。
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用小刀切成五份。
步骤17/28 点击查看大图
捏出花型。
步骤18/28 点击查看大图
用小刀在每个花瓣上随意打上花刀。
步骤19/28 点击查看大图
做好的小桃花（光线问题，拍出的图片颜色有点失真）
步骤20/28 点击查看大图
做好的桃花酥摆放在烤盘里。
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准备一个蛋黄液。
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花心沾上一点蛋黄液。
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撒上一点黑芝麻。
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我家烤箱上下火165，预热后，双烤盘入炉，放在中下格，15分钟时上下倒一下烤盘，温度调至160度继续烤10分钟左右,然后温度调制150度，继续烤10分钟左右，中间上下倒盘一次，各家烤箱温度不一致，第一次烤时注意看上色程度，温度不宜过高，表面烤黄颜色不好看，要想上色好看一定注意随时查看及时调整温度。
步骤25/28 点击查看大图
烤好的桃花酥出炉。
步骤26/28 点击查看大图
美美的桃花酥装盘。
步骤27/28 点击查看大图
再来张特写。
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喜欢吗？喜欢就做起来吧！

小贴士

1.整个操作过程中，每操作一步都直接放回塑料袋继续饧放，既能保持松弛度，也能防止油皮干裂。 2.各家烤箱温控不一样，自己控制温度，温度过高，表面上色过重，颜色不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！