新年甜品店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享

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祝看到的宝宝们兔年幸运平安喜乐，万事胜意！这个是入口嘎嘣脆酥皮配方，用手一捏酥的掉渣渣，老人小孩都喜欢吃，过年点心做起来。根据个人习惯皮和馅的配比用4：6或者是5:5来包制（4:6配比可以皮可以做27个左右，5：5配比皮可以做22个左右）建议新手用5:5的配比比较好包。

食材清单加入采购清单

中晋面粉粉 285克

、

全脂奶粉 15克

、

泡打粉 1克

、

糖粉或者绵白糖 84克

、

鸡蛋液 14克

、

花生油 117克

、

提浆 11克

、

纯净水 25克

、

枧水 1.5克

、

椒盐花生酥馅 810克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前把馅料称重分好揉圆备用。面粉＋奶粉＋泡打粉混合均匀备用，水＋枧水混合备用。
步骤2/18 点击查看大图
糖粉（或者绵白糖）＋鸡蛋液用打蛋器搅打均匀
步骤3/18 点击查看大图
加入花生油，提浆，搅打均匀，呈现浓稠状态，中速打到糖浆粘稠完全融化状态，呈现浓稠状态。（这步打不好了预示着面团就不好用，容易开裂不好包）
步骤4/18 点击查看大图
再分次少量的加入枧水和水的混合物，中速打到糖浆粘稠完全融化状态。
步骤5/18 点击查看大图
加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉，再用手抓捏成团。（根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克）不需要醒面，揉好面直接用。
步骤6/18 点击查看大图
烤箱提前预热上。
步骤7/18 点击查看大图
根据个人习惯皮和馅的配比用4：6或者是5:5来包制（4:6配比可以皮可以做27个左右，5：5配比皮可以做22个左右）取一个饼皮按扁放上一个馅料。
步骤8/18 点击查看大图
虎口收圆
步骤9/18 点击查看大图
入自己喜欢的模具压制成型。
步骤10/18 点击查看大图
依次放入烤盘里面（烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整）
步骤11/18 点击查看大图
送入提前预热好的海氏SP50平炉烤箱上火200度，下火180度烤10分钟。
步骤12/18 点击查看大图
再转上火180度下火150度烤10分钟左右，上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热，用上下火180度放中层烤20分钟左右。
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可可爱爱的兔兔越看越喜欢
步骤14/18 点击查看大图
要不要来一个？
步骤15/18 点击查看大图
烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整
步骤16/18 点击查看大图
轻轻一掰就碎了，太酥脆了，没做过的你们一定要尝试一下。保证大人小孩都喜欢吃，并且百吃不厌
步骤17/18 点击查看大图
装盒送人也很上档次的
最后一步点击查看大图
幸运兔可爱鸭。

小贴士

和好的面团要立马快速的包，不需要要醒面，包的时候要注意，破皮现象，包好如有破皮可以放手掌心里轻轻揉一下，揉光，注意一定轻一点，不然馅料容易散，饼皮不能放置太久，要尽快用完，不然容易出油，就不好用咯，提浆糖浆不能用别的东西代替，没有了就去买。别轻易更改配方。

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发布于 2023-01-23 · 河南省

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