新年甜品店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享
祝看到的宝宝们兔年幸运平安喜乐,万事胜意!这个是入口嘎嘣脆酥皮配方,用手一捏酥的掉渣渣,老人小孩都喜欢吃,过年点心做起来。 根据个人习惯皮和馅的配比用4:6或者是5:5来包制(4:6配比可以皮可以做27个左右,5:5配比皮可以做22个左右)建议新手用5:5的配比比较好包。
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步骤1/18
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提前把馅料称重分好揉圆备用。面粉+奶粉+泡打粉混合均匀备用,水+枧水混合备用。
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步骤2/18
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糖粉(或者绵白糖)+鸡蛋液用打蛋器搅打均匀
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步骤3/18
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加入花生油,提浆,搅打均匀,呈现浓稠状态,中速打到糖浆粘稠完全融化状态,呈现浓稠状态。(这步打不好了预示着面团就不好用,容易开裂不好包)
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步骤4/18
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再分次少量的加入枧水和水的混合物,中速打到糖浆粘稠完全融化状态。
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步骤5/18
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加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉,再用手抓捏成团。(根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克)不需要醒面,揉好面直接用。
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步骤6/18
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烤箱提前预热上。
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步骤7/18
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根据个人习惯皮和馅的配比用4:6或者是5:5来包制(4:6配比可以皮可以做27个左右,5:5配比皮可以做22个左右)取一个饼皮按扁放上一个馅料。
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步骤8/18
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虎口收圆
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步骤9/18
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入自己喜欢的模具压制成型。
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步骤10/18
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依次放入烤盘里面(烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整)
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步骤11/18
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送入提前预热好的海氏SP50平炉烤箱上火200度,下火180度烤10分钟。
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步骤12/18
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再转上火180度下火150度烤10分钟左右,上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热,用上下火180度放中层烤20分钟左右。
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步骤13/18
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可可爱爱的兔兔越看越喜欢
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步骤14/18
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要不要来一个?
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步骤15/18
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烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整
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步骤16/18
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轻轻一掰就碎了,太酥脆了,没做过的你们一定要尝试一下。保证大人小孩都喜欢吃,并且百吃不厌
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步骤17/18
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装盒送人也很上档次的
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最后一步
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幸运兔可爱鸭。
和好的面团要立马快速的包,不需要要醒面,包的时候要注意,破皮现象,包好如有破皮可以放手掌心里轻轻揉一下,揉光,注意一定轻一点,不然馅料容易散,饼皮不能放置太久,要尽快用完,不然容易出油,就不好用咯,提浆糖浆不能用别的东西代替,没有了就去买。别轻易更改配方。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-23 · 河南省
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