卤猪蹄
今天和大家分享一下卤猪蹄的方法,供您参考。按照这个方法制作的卤猪蹄,即使放凉了,也不会发黑。制作这道美食,我使用到了,味达美初榨原酿生抽,味达美初榨醇酿老抽和味达美臻品蚝油。成品菜肴色泽鲜丽,软糯q弹,入口咸鲜。是一道佐酒的好菜!喜欢的宝子,快去试一下! 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
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步骤1/15
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猪蹄用火燎去猪毛,热水浸泡十分钟,钢丝球刷洗干净
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步骤2/15
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起锅烧油,下入黄冰糖
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步骤3/15
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炒至香油色
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步骤4/15
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加入热水制成糖色
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步骤5/15
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加入清水,和两个拍碎的黄栀子
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步骤6/15
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大火烧开后捞出黄栀子不要
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步骤7/15
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将猪蹄放入高压锅内,加入葱姜料酒,卤肉料包,甜面酱,黄豆酱,再加入味达美初榨醇酿老抽
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步骤8/15
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加入味达美初榨原酿生抽
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步骤9/15
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加入味达美臻品蚝油
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步骤10/15
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加入黄冰糖和干辣椒
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步骤11/15
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加入盐和糖色水
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步骤12/15
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将红曲粉加入温水,调成稀糊
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步骤13/15
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倒入锅内,高压压制一小时
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步骤14/15
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自然放气后取出猪蹄,猪蹄软烂脱骨(喜欢有嚼劲儿口感的可减少压制时间大概压制45-50分钟)
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最后一步
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最后上个成品图,卤猪蹄儿完成,感谢收看!
1.如果家里没有红曲粉,可用腐乳汁代替。
2.放置不发黑的,关键是加入黄栀子,和红曲粉。
3.卤猪蹄儿的时候,盐的量要相对多些,这样可以充分入味。
4.冷吃热吃均可,想要猪蹄更入味,可用卤汤浸泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-23 · 辽宁省
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