天津传统扣肉
老一辈的天津人家里几乎都有一位会做扣肉的伯伯婶婶,现在人们都嫌做扣肉麻烦,选择购买半成品直接蒸着吃,我吃过感觉不如自己现做的口感好,市售的扣肉肉质太粉了没有现做的弹牙和鲜嫩可口,于是半糖给大家带来老天津的传统做法,供大家参考! 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
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步骤1/17
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准备好所需要的材料;
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将五花肉洗净,一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟;
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煮好的五花肉表皮朝上,涂抹味达美初榨醇酿老抽半勺,使表皮上色,稍微晾干;
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步骤4/17
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放入油锅,皮朝下煎至金黄捞出(崩油时盖锅盖);
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步骤5/17
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煎好的五花肉,色泽亮丽;
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步骤6/17
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放冰箱冷冻一下,用刀片成薄片;
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步骤7/17
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找一个不锈钢的盆,里面放入八角和姜片;肉皮朝下放入盆中,表面放上葱姜;
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步骤8/17
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制作酱汁:盐3克+糖3克+葱伴侣6月香甜面酱2勺;
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步骤9/17
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加入味达美臻品料酒2勺;
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加入味达美味极鲜酱油3勺;
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酌情加入少许水,搅拌均匀备用;
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步骤12/17
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将配置好的酱汁浇到上面;
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步骤13/17
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放入高压锅,隔水上汽压50分钟;
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步骤14/17
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放气后取出,捡出葱姜,将汤汁分出来;
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步骤15/17
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拿盘子扣在不锈钢盆上,然后倒扣;
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步骤16/17
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再将汤汁浇到肉上;
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最后一步
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色泽红亮,肥而不腻的扣肉做好了;
半糖有话说~
1、水煮猪肉的时间要够,不然里面的肉不熟不好切片,一定要冻一下再切,才可以切薄;
2、料汁看着不多,蒸的时候出水汽就会增加;
3、煎猪皮虽然可以省略,但是色泽会差很多;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-22 · 天津市
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