家常海参捞饭

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海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

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1小时以上 | 切墩(初级)

海参 1只

、

料酒适量

、

温水 1大杯

、

色拉油 30g

、

葱数根

、

姜适当几片

、

小青菜 5、6棵

、

冷饭一碗

、

鸡精适量

、

生抽适量

、

海宴一小把

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
已泡发的，肉嘟嘟的，超级可爱
步骤2/18 点击查看大图
肚子里有一条条的，我不认识，就清理干净了，（后来我才知道那是海参的筋，据说营养价值挺高的，就是有点腥，以后如果再做捞饭的话，我就将这个筋抽出来，切成丁）。
步骤3/18 点击查看大图
斜刀切片，成丁如图
步骤4/18 点击查看大图
洗净葱姜备用
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准备了一小把海宴，就是小海虾米，清水冲洗下，如果捞饭里准备了海宴，一定要注意先不要放盐，海宴自带咸味。
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葱姜切好，和海宴放一起备用
步骤7/18 点击查看大图
上海本地的矮脚小青菜，我准备了五、六棵，菜棵小一些，洗净
步骤8/18 点击查看大图
小青菜菜梗切段备用
步骤9/18 点击查看大图
菜叶切碎备用
步骤10/18 点击查看大图
热油，速炒菜梗，少放点盐，保证口感，装盘备用。
步骤11/18 点击查看大图
同样，速炒菜叶，少放点盐，时间不要太长，保持菜色油亮鲜嫩，装盘备用。
步骤12/18 点击查看大图
一碗冷饭，备用
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热油，葱姜、海宴、黄酒爆香，加适量清水，煮开
步骤14/18 点击查看大图
倒入冷饭，煮开后小火略炖，用勺子将冷饭分开。
步骤15/18 点击查看大图
倒入海参，先不要滑散，在海参粒上面浇上适量黄酒去腥，略煮后再用勺子滑散后慢炖
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煮五分钟后加入速炒后的菜梗继续慢炖。
步骤17/18 点击查看大图
加入速炒后的菜叶继续慢炖。这时候可以试一下咸淡，视家人口味，适量加盐或不加，功夫都在手中啦，说不清用多长时间，不用太长时间，保证菜叶颜色青绿。
最后一步点击查看大图
最后略加点生抽，葱花，鸡精提鲜。海参捞饭大功告成。

小贴士

视家中人口，可适当增加海参或冷饭，放盐过程，小心控制，因为海宴是咸的，还有速炒菜梗和菜叶的时候都要放点盐，增加菜香的，最后少放点生抽提鲜，生抽也是咸的。所以说，功夫在手中，制作过程中可以少放点盐，最后汇到一起炖时再适当增加盐。葱姜是必备的，个人感觉，制作海鲜类食物，没有葱姜，就炼不出海鲜的灵魂……

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发布于 2023-01-22 · 上海市

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