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水晶肉皮冻的做法

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水晶肉皮冻

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过年啦！用平时积攒的肉皮做一道晶莹剔透的下酒菜！想要做出晶莹剔透，肉皮上的油脂必须彻底清洗干净。我做的肉皮和水的比例1:2.5，皮冻比较紧实，如果1:3的比例水晶效果会更加显著。参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

食材清单加入采购清单

猪肉皮（刮完油脂） 350克

、

水 900克

、

料酒 10克

、

葱适量

、

姜片 4片

、

盐 2克

、

料汁：

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

米醋 1勺

、

蒜 1瓣

、

辣椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉皮焯水变软后刮去油脂。这步一定要处理干净才能出晶莹剔透的效果。
步骤2/9 点击查看大图
切成丝用碱面反复搓洗四、五遍，尽量把油脂洗掉。直到水清亮不浑浊。
步骤3/9 点击查看大图
水变清亮后加料酒、葱、姜煮5分钟。
步骤4/9 点击查看大图
捞出后加入2.5-3倍的水，加少许盐提味，高压锅蒸50分钟左右，蒸锅时间延长。时间可以调整，煮熟为止，筷子一夹就断。
步骤5/9 点击查看大图
取出放凉后冰箱冷藏至凝固。期间不要再反复搅动。
步骤6/9 点击查看大图
切成自己喜欢的形状装盘。
步骤7/9 点击查看大图
用蚝油、生抽、蒜末、辣椒油、米醋调一个料汁。
步骤8/9 点击查看大图
晶莹剔透。
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-22 · 北京市

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