水晶肉皮冻
过年啦！用平时积攒的肉皮做一道晶莹剔透的下酒菜！想要做出晶莹剔透，肉皮上的油脂必须彻底清洗干净。我做的肉皮和水的比例1:2.5，皮冻比较紧实，如果1:3的比例水晶效果会更加显著。 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
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步骤1/9
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肉皮焯水变软后刮去油脂。这步一定要处理干净才能出晶莹剔透的效果。
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步骤2/9
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切成丝用碱面反复搓洗四、五遍，尽量把油脂洗掉。直到水清亮不浑浊。
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步骤3/9
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水变清亮后加料酒、葱、姜煮5分钟。
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步骤4/9
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捞出后加入2.5-3倍的水，加少许盐提味，高压锅蒸50分钟左右，蒸锅时间延长。时间可以调整，煮熟为止，筷子一夹就断。
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步骤5/9
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取出放凉后冰箱冷藏至凝固。期间不要再反复搅动。
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步骤6/9
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切成自己喜欢的形状装盘。
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步骤7/9
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用蚝油、生抽、蒜末、辣椒油、米醋调一个料汁。
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步骤8/9
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晶莹剔透。
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-22 · 北京市
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