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卤猪耳➕凉拌猪耳的做法

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卤猪耳➕凉拌猪耳

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1小时以上 | 配菜(中级)

卤猪耳 2斤

、

红辣椒 2个

、

生抽适量

、

姜片 10片

、

大葱 1根

、

老抽 3勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
猪耳清洗干净，冷水下锅
步骤2/22 点击查看大图
下入姜片和料酒
步骤3/22 点击查看大图
水开撇去浮沫
步骤4/22 点击查看大图
捞出来用冷水清洗干净
步骤5/22 点击查看大图
起锅烧油，放冰糖，熬制焦糖色
步骤6/22 点击查看大图
加一碗开水，加水时小心溅起，熬制2分钟左右
步骤7/22 点击查看大图
冰糖熬好后盛出备用
步骤8/22 点击查看大图
提前准备好的姜片和大葱，桂皮香叶八角干辣椒花椒
步骤9/22 点击查看大图
起锅烧油，下入姜片大葱
步骤10/22 点击查看大图
再加入剩余的所有调料，炒香后
步骤11/22 点击查看大图
下入冰糖水
步骤12/22 点击查看大图
然后再加入开水，放入猪耳，水要漫过猪耳
步骤13/22 点击查看大图
加入3勺老抽
步骤14/22 点击查看大图
2勺生抽
步骤15/22 点击查看大图
2勺料酒
步骤16/22 点击查看大图
一勺耗油
步骤17/22 点击查看大图
加入适量的盐，还有白糖
步骤18/22 点击查看大图
黄豆酱
步骤19/22 点击查看大图
大火烧开，转中小火熬1个半小时，中途翻一下耳朵，让它上色均匀
步骤20/22 点击查看大图
卤好的猪耳可以切成细条，放点香菜，黄瓜丝，
步骤21/22 点击查看大图
加点醋和生抽，吃辣椒的可以放点油泼辣子，加少许盐
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你就可以得到一份绝美味的凉拌猪耳，赶快做起来吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-21 · 陕西

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