丹哥教你吃帝王蟹（一蟹四吃）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

帝王蟹一只

、

大葱 1棵

、

生姜 1块

、

大蒜 5头

、

粉丝 1把

、

鸡蛋 3个

、

盐适量

、

蒸鱼豉油少许

、

香葱少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
帝王蟹网上买到的有三种，鲜活的、生冻的和熟冻的。不差钱的老板们当然买鲜活的最好，但是价格比较贵；生冻就是从海里捞上来以后直接冻住，锁住新鲜度；熟冻则是鲜活帝王蟹煮熟以后冻起来。一般智利的帝王蟹以熟冻居多，俄罗斯帝王蟹大多是生冻的，这次我买的是生冻俄罗斯帝王蟹。
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做蟹的前一天从冰柜取出，放在常温室内一夜让它自然解冻。
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1、拆蟹第一步用厨房剪刀将帝王蟹的两个钳子和六条腿剪下备用；2、去腿的部分把蟹壳与蟹身分离，蟹壳将做成'蟹黄蒸蛋'，蟹身部分切块用于原汁蒸；3、将六条蟹腿的大腿部分剪下备用，将用蒜蓉蒸粉丝；4、将蟹钳和小腿部分沿着关节切块用于姜葱炒蟹。
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用厨房剪刀将大腿部分从中间剪开，如图露出一半蟹肉（本次我用剪刀将每个蟹腿从中间剪开了，如果人少也可以不剪）
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用温水泡软的粉丝铺满盘底，把剪好的蟹肉棒摆盘铺在粉丝上面。
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将大蒜拍碎剁成蒜蓉，一半下炒锅用热油炒出蒜香味（不用炒太久小心把蒜蓉炒糊），如果喜欢吃辣也可以加点小米辣剁碎一起炒，炒好加点盐装出。
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将炒好的蒜蓉汁铺在摆好盘的粉丝蟹棒盘上，放入蒸锅，等其他两个菜备好一起蒸。
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蟹身沿着腿的纹路切块，不需要下任何调味料，直接放入蒸锅待蒸。
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将三个鸡蛋加水打散，用蟹壳当成容器，倒入蟹壳中与蟹壳中的蟹黄蟹肉混合，然后也放入蒸锅中，与上两步的蒜蓉蟹棒与原汁蟹身一起，蒸15分钟。
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将拆出来的蟹腿关节，轻轻裹一层淀粉，下油锅炸至变色捞出备用。（炸一下的目的是锁住蟹肉，炒的时候不容易流失水分，裹一层淀粉也可以防止蟹壳里进入太多油）
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备好足量的葱姜蒜，炒锅油热后下锅爆香，加入炸好的蟹腿关节，加入极鲜酱油翻炒至均匀入味盛出。
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帝王蟹第一道菜：蒜蓉粉丝蒸蟹棒将蒸锅蒸好的粉丝蟹棒盛出，再铺上另一半蒜蓉，浇上蒸鱼豉油，用热油浇一下提味增色就可以上桌了。
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帝王蟹第二道菜：原汁蒸蟹身蒸锅蒸好的蟹身肉直接上桌就可以吃了，没有加任何调味料，原汁原味，清甜鲜香。
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帝王蟹第三道菜：蟹壳蒸蛋蒸锅蒸好的蟹壳蒸蛋端出，浇上蒸鱼豉油和一点点油就可以吃了。
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帝王蟹第四道菜：姜葱炒蟹腿姜葱炒好的蟹腿关节肉撒上葱丝香菜点缀下也可以上桌。
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一蟹四吃大功告成
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最后送过来给我吃。