家常牛腩炖土豆

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说起牛腩炖土豆，这个可是孩子们的最爱，也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜，我特别爱吃，小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭，再后来结婚以后做给我家先生吃，他每次吃都会赞不绝口，美味佳肴是没有人可以抵挡的。要说一下的是我不大爱吃牛的肥肉，觉得腻得慌，所以每次买的牛腩都是比较瘦的，个人觉得瘦的牛腩炖起来才好吃。参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛腩 500g

、

中等大小土豆两个

、

青椒半只

、

小米辣一只

、

牛油（或者猪油）适量

、

料酒少许

、

大料少许

、

桂皮少许

、

花椒粒少许少许

、

生姜几片

、

大蒜几瓣

、

郫县豆瓣酱一大勺勺

、

老冰糖 10g

、

味达美初榨原酿生抽酱油 15g

、

陈醋 5g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500g牛腩肉切大块，清洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
锅里放入适量清水，加上少许料酒，放入牛腩。
步骤3/9 点击查看大图
煮开后再煮个一两分钟即可将牛腩捞出，并再次清洗（温水清洗，第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。
步骤4/9 点击查看大图
锅中放入适量的牛油或者猪油，烧热下入牛腩块翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜，再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去，继续翻炒两分钟。
步骤6/9 点击查看大图
翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了，立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，再加入15g左右的味达美初榨原酿生抽酱油和5g左右的陈醋。
步骤7/9 点击查看大图
将牛肉和开水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好），最后再将两个中等大小的土豆切块放进去锅里，中火煮。
步骤8/9 点击查看大图
煮至汤汁只剩三分之一，切半只青椒和一只小米辣椒进去翻炒一下。（一只小米辣放进去只有一丁点儿的辣味，喜欢辣的可以再放干辣椒，青椒是增加椒香味的，并不辣）
最后一步点击查看大图
待汤汁只剩一点儿就可以关火了，出锅！

小贴士

牛肉一定要买品质好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。第六步快速倒入开水，是为了防止冰糖和豆瓣酱、香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-20 · 湖北省

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