家常牛腩炖土豆
说起牛腩炖土豆,这个可是孩子们的最爱,也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜,我特别爱吃,小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭,再后来结婚以后做给我家先生吃,他每次吃都会赞不绝口,美味佳肴是没有人可以抵挡的。 要说一下的是我不大爱吃牛的肥肉,觉得腻得慌,所以每次买的牛腩都是比较瘦的,个人觉得瘦的牛腩炖起来才好吃。 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
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步骤1/9
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500g牛腩肉切大块,清洗干净。
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步骤2/9
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锅里放入适量清水,加上少许料酒,放入牛腩。
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步骤3/9
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煮开后再煮个一两分钟即可将牛腩捞出,并再次清洗(温水清洗,第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫)。
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步骤4/9
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锅中放入适量的牛油或者猪油,烧热下入牛腩块翻炒。
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步骤5/9
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牛肉块炒得微微焦黄了,放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜,再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去,继续翻炒两分钟。
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步骤6/9
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翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了,立刻加入适量的开水,水的量以刚刚快没过肉块为宜,再加入15g左右的味达美初榨原酿生抽酱油和5g左右的陈醋。
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步骤7/9
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将牛肉和开水全部倒入压力锅中,大火煮上气后,改成中小火压12分钟。压力锅泄气后,将肉块和汤汁再重新倒入锅中,用中火煮,并添加适量的盐(咸淡自己尝尝汤的味道就好),最后再将两个中等大小的土豆切块放进去锅里,中火煮。
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步骤8/9
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煮至汤汁只剩三分之一,切半只青椒和一只小米辣椒进去翻炒一下。(一只小米辣放进去只有一丁点儿的辣味,喜欢辣的可以再放干辣椒,青椒是增加椒香味的,并不辣)
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最后一步
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待汤汁只剩一点儿就可以关火了,出锅!
牛肉一定要买品质好一点的,买到注水肉或是不好的牛肉,那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块,大块吃肉才吃得开心。
第六步快速倒入开水,是为了防止冰糖和豆瓣酱、香料之类的炒太久给炒糊了,如果直接到冷水进去,容易让肉质紧缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-20 · 湖北省
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