不油炸的四喜丸子
四喜丸子象征着人生福禄寿喜四大喜事,浑圆的丸子也预示了阖家团圆的意味,它经常充当喜宴,寿宴,年夜饭的压轴菜,它由四个色香味俱佳的肉丸子组成,正宗的四喜丸子都是先经过油炸这一关,而我改做了蒸肉丸子,并且加了一点蔬菜来缓解油腻,用味达美的味极鲜酱油来调馅,味道更鲜美,喜欢四喜丸子又不想吃的太油腻的,可以把这款不油炸的四喜丸子搬到你家年夜饭桌哦! 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
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三七肥瘦的猪肉1000克清洗干净准备好。
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100克清水泡上适量葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶。
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猪肉不好切,嫌麻烦可以买现成肉泥,今天做丸子纯手工,提前放冷冻冻了两小时,这样好切。
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先切成小肉丁。
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剁成肉泥。
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把泡过的花椒葱姜水沥去杂质,分三次慢慢加入肉馅,边加边搅拌,按照一个方向搅,再加入60克味极鲜酱油,20克料酒,20克蚝油,10克盐,白胡椒粉,少许白糖,用手抓拌均匀,稍微腌制十几分钟,让肉馅充分入味,我家口味相对重一点,自己可以适当减少盐量。
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步骤7/26
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抓拌均匀的肉馅。
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准备150克白菜梗,不加加蔬菜可忽略,适当多加点水。
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切成小丁,再稍微剁碎,我喜欢稍微粗犷一点的,不需要剁的太细。
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100克胡萝卜切小丁,喜欢细腻口感的可以剁碎一点。
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切好的白菜,胡萝卜放入馅中,抓拌均匀。
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步骤12/26
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再来两个鸡蛋,60克淀粉。
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步骤13/26
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顺一个方向,把肉馅抓拌均匀。
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玉米叶泡洗干净。
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西兰花焯水过凉沥干水分备用。
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步骤16/26
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葱姜蒜花椒备好。
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步骤17/26
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把肉馅团成16个差不多大小的丸子。
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步骤18/26
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摆放在笼屉上,开锅后中火蒸15-20分钟。
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步骤19/26
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蒸好的肉丸子,多的肉丸子可以放冷冻,想吃拿出来解冻后按照下面步骤来就可以吃到美味的四喜丸子。
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步骤20/26
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起锅烧油,待油温升高葱姜蒜生抽爆锅。
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步骤21/26
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锅内加适量清水开始炖煮肉丸子,炖煮过程中加上两勺味极鲜酱油,两勺蚝油,再来两克盐,口味轻的友友可以不加盐。
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炖煮5-10分钟左右,汤汁少了,浸不过丸子了,用勺子把汤汁浇在丸子上。
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炖好的丸子放入盘中。
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锅内调料捞出。
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加入适量淀粉水,把汤汁熬浓稠。
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最后一步
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把汤汁浇在丸子上,美味的四喜丸子出锅上桌,喜欢的动手做起来!
1.注意控制盐的用量,味极鲜酱油,蚝油用的多,已经有一定的咸味,我家用盐量相对多一点,一切以适合自家口味为原则。
2.丸子做的淡一点没关系,汤汁多一点,吃的时间沾着汤汁吃。
3.调汤汁切记先不用加盐,尝尝口味是否合适,我家不加盐刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-19
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