不油炸的四喜丸子

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四喜丸子象征着人生福禄寿喜四大喜事，浑圆的丸子也预示了阖家团圆的意味，它经常充当喜宴，寿宴，年夜饭的压轴菜，它由四个色香味俱佳的肉丸子组成，正宗的四喜丸子都是先经过油炸这一关，而我改做了蒸肉丸子，并且加了一点蔬菜来缓解油腻，用味达美的味极鲜酱油来调馅，味道更鲜美，喜欢四喜丸子又不想吃的太油腻的，可以把这款不油炸的四喜丸子搬到你家年夜饭桌哦！参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

三七肥猪肉 1000克

、

盐 10克调馅+调汤汁不加盐

、

清水 100克

、

料酒 20克

、

味达美味极鲜酱油 60克调馅+20克做汤汁

、

味达美臻品蚝油 20克调馅+20克做汤汁

、

白菜梗 150克

、

胡萝卜 100克

、

淀粉 60克调馅+少许勾芡

、

鸡蛋两个

、

白胡椒粉适量

、

油适量

、

葱姜蒜适量

、

八角 1个

、

花椒适量

、

桂皮 1块

、

香叶适量

、

白糖 2克（可以不加）

、

西兰花适量

、

老抽 5克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
三七肥瘦的猪肉1000克清洗干净准备好。
步骤2/26 点击查看大图
100克清水泡上适量葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶。
步骤3/26 点击查看大图
猪肉不好切，嫌麻烦可以买现成肉泥，今天做丸子纯手工，提前放冷冻冻了两小时，这样好切。
步骤4/26 点击查看大图
先切成小肉丁。
步骤5/26 点击查看大图
剁成肉泥。
步骤6/26 点击查看大图
把泡过的花椒葱姜水沥去杂质，分三次慢慢加入肉馅，边加边搅拌，按照一个方向搅，再加入60克味极鲜酱油，20克料酒，20克蚝油，10克盐，白胡椒粉，少许白糖，用手抓拌均匀，稍微腌制十几分钟，让肉馅充分入味，我家口味相对重一点，自己可以适当减少盐量。
步骤7/26 点击查看大图
抓拌均匀的肉馅。
步骤8/26 点击查看大图
准备150克白菜梗，不加加蔬菜可忽略，适当多加点水。
步骤9/26 点击查看大图
切成小丁，再稍微剁碎，我喜欢稍微粗犷一点的，不需要剁的太细。
步骤10/26 点击查看大图
100克胡萝卜切小丁，喜欢细腻口感的可以剁碎一点。
步骤11/26 点击查看大图
切好的白菜，胡萝卜放入馅中，抓拌均匀。
步骤12/26 点击查看大图
再来两个鸡蛋，60克淀粉。
步骤13/26 点击查看大图
顺一个方向，把肉馅抓拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
玉米叶泡洗干净。
步骤15/26 点击查看大图
西兰花焯水过凉沥干水分备用。
步骤16/26 点击查看大图
葱姜蒜花椒备好。
步骤17/26 点击查看大图
把肉馅团成16个差不多大小的丸子。
步骤18/26 点击查看大图
摆放在笼屉上，开锅后中火蒸15-20分钟。
步骤19/26 点击查看大图
蒸好的肉丸子，多的肉丸子可以放冷冻，想吃拿出来解冻后按照下面步骤来就可以吃到美味的四喜丸子。
步骤20/26 点击查看大图
起锅烧油，待油温升高葱姜蒜生抽爆锅。
步骤21/26 点击查看大图
锅内加适量清水开始炖煮肉丸子，炖煮过程中加上两勺味极鲜酱油，两勺蚝油，再来两克盐，口味轻的友友可以不加盐。
步骤22/26 点击查看大图
炖煮5-10分钟左右，汤汁少了，浸不过丸子了，用勺子把汤汁浇在丸子上。
步骤23/26 点击查看大图
炖好的丸子放入盘中。
步骤24/26 点击查看大图
锅内调料捞出。
步骤25/26 点击查看大图
加入适量淀粉水，把汤汁熬浓稠。
最后一步点击查看大图
把汤汁浇在丸子上，美味的四喜丸子出锅上桌，喜欢的动手做起来！

小贴士

1.注意控制盐的用量，味极鲜酱油，蚝油用的多，已经有一定的咸味，我家用盐量相对多一点，一切以适合自家口味为原则。 2.丸子做的淡一点没关系，汤汁多一点，吃的时间沾着汤汁吃。 3.调汤汁切记先不用加盐，尝尝口味是否合适，我家不加盐刚刚好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-19

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