山西刀削面(猪肉卤)
有这样一句话:「百年中国看上海,千年中国看北京,三千年中国看陕西,五千年中国看山西。」 山西,就这样历经了五千年,沉淀了一种大气与诗意,一种朴素的力量让人为之动容。 山西地处黄河中游,是世界上最早最大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民,尽管日子算不上富足,但在“吃”的方面却并不浅薄,其历史之悠久,内涵之丰富,积淀之深厚当令世人瞩目。 面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。在人类发展进程中,饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。饮食文化的出现,应该说是人类社会发展和进步的一个标志,是历史发展的必然过程。 山西的饮食文化以面食文化为主,是诸多因素共同作用而形成的,其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。今天就和大家分享一下山西面食的代表——刀削面的家常做法供您参考。制作这款面食我使用到了,福临门老家面馆山西刀削风味挂面。成品面条,筋道弹牙。肉卤咸鲜适口。再配上山西老陈醋,才是是真正的yyds!喜欢的宝子们,快去试一下吧 参与活动: #一起年夜饭 家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#
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步骤1/18
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五花肉洗净切成小丁备用
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步骤2/18
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葱姜切碎备用
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步骤3/18
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起锅烧油,下入五花肉边炒
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步骤4/18
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五花肉边炒出油脂后加入料酒去腥
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步骤5/18
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加入葱姜编炒
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步骤6/18
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加入郫县豆瓣
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步骤7/18
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加入辣椒面(应该加入细辣椒面,家里没有就加了中粗的辣椒面)
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步骤8/18
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加入老抽
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步骤9/18
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加入蚝油和生抽,炒至五花肉上色
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步骤10/18
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加入热水,和卤肉包
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步骤11/18
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再加入鹌鹑蛋,大火炖煮40-60分钟
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步骤12/18
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加入陈醋,炖至五花肉软烂
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步骤13/18
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大火收汁。汤汁浓稠后关火备用。
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步骤14/18
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小油菜洗净,中间切开备用
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步骤15/18
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起锅烧水,水开后下入,福临门老家面馆,山西刀削面风味挂面
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步骤16/18
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再次开启时加入冷水和油菜。煮至面条熟透
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步骤17/18
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捞出装碗,加入三大勺面汤,浇上肉卤即可
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最后一步
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最后上个成品图,山西刀削面(猪肉卤)完成,感谢收看!
1.如果您不喜欢吃辣,可以不放辣椒面。
2.您可以将鹌鹑蛋换成熟鸡蛋。蔬菜根据您的喜好随意更换。(绿叶菜即可)
3.我这里没有放盐,因为生抽,老抽,加上郫县豆瓣和蚝油的盐度已经够了,您可以根据您的喜好适当加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-18 · 辽宁省
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