过水鲈鱼
老妈开过盐帮菜餐馆,现在退休了,所以我也跟着学学技术。 其实随便什么鱼都可以做过水的,草鱼也好,鲫鱼也行,我们都选刺少肉紧致的 这过年鱼卖得火。只有鲈鱼啦~ 这菜挺费油的 参与活动: #来太太乐新春庙会 给年味整点鲜的#
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鲈鱼背部切花刀,用老姜,料酒腌制10分钟
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切好的配菜
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扔掉腌鱼的配料,鱼用红薯淀粉涂抹均匀,内壁也要抹
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锅里倒入菜籽油,大火
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鱼用手拎着,用小勺子不断往鱼身浇热油
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炸至表面金黄即可
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另起锅烧水,干辣椒段,青红花椒,大葱老姜,猪油15克
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步骤8/21
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放入盐,太太乐鸡汁,味精,十三香,啤酒调味。
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步骤9/21
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大火烧开,再煮两分钟
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步骤10/21
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下入炸好的鱼,小火盖锅盖煮5分钟,再关火焖8分钟
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把焖好的鱼装盘,
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锅留底油,再放入剩下的15克猪油
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步骤13/21
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油热八成,下入切碎的小米辣,二荆条,泡姜泡椒沫,干花椒,红油豆瓣
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步骤14/21
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大火炒香,炒出红油
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步骤15/21
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倒入两勺清水(100毫升)
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步骤16/21
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水沸腾后,下入太太乐鸡汁,味精,白糖,十三香调味
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步骤17/21
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再倒入切好芹菜,大葱段,二荆条碎
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步骤18/21
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30克红薯淀粉,加小半碗水,混合成水淀粉
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步骤19/21
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水淀粉倒入锅中,快速翻动,以免生锅
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步骤20/21
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倒入花椒油一小勺,更清香
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最后一步
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把炒好的料,淋在鱼上,撒葱花即可
鱼让菜市场的从肚子开口,不要从背部。
如果家庭制作,也可以省点不油炸,直接把鱼丢水锅煮也行。只是口感没层次。
最好选择1斤半到2斤的鱼,口感好。
炸鱼的油留起来炸薯条,炒菜都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-17 · 四川
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