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黑胡椒烤肠的做法

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黑胡椒烤肠

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食材清单加入采购清单

前腿肉 2500克

、

盐 30克

、

糖 70克

、

高度白酒 70克

、

黑胡椒粉 10克

、

鸡精 10克

、

黑胡椒酱 20克

、

淀粉 2勺

、

羊肠衣 5斤肉的量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
2：8肥瘦的前腿肉，搅成细一点的肉馅
步骤2/15 点击查看大图
加入调料
步骤3/15 点击查看大图
搅打上劲
步骤4/15 点击查看大图
肠衣洗去盐，用水浸泡半小时洗净
步骤5/15 点击查看大图
手动灌肠器
步骤6/15 点击查看大图
用勺子把肉馅装进灌肠器
步骤7/15 点击查看大图
泡好的肠衣套在灌肠器上，如果不好套可以在灌肠器头上抹点肉馅，这样增加了润滑度，肠衣就比较好套上了。
步骤8/15 点击查看大图
灌肠时注意不要推的太快，慢慢推，肠衣里肉馅不能太满，不然容易爆开。
步骤9/15 点击查看大图
灌好的肠分成10公分一根，可以直接扭一下，也可以系上棉线。
步骤10/15 点击查看大图
灌好的肠放在通风处晾一天，表皮吹干放蒸锅里，锅开后全程小火蒸15分钟。也可以放水里一直小火煮15分钟，煮的话掌握不好容易爆开，所以我选择蒸了。
步骤11/15 点击查看大图
蒸好后如果表面有浮沫，可以用厨房纸擦一下。
步骤12/15 点击查看大图
晾凉后可装袋冷冻保存
步骤13/15 点击查看大图
吃的时候直接放锅里小火煎一下，不用放油。也可以烤箱或空气炸锅烤一下。
步骤14/15 点击查看大图
煎一下会比较快
最后一步点击查看大图
不用放油煎出来也很油润

小贴士

初次灌肠可以多准备些肠衣，一开始掌握不好容易爆，多做几次就找到感觉了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-17 · 山东省

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