火爆腰花
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步骤1/14
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猪腰子对半切开去除腰骚,打花刀(这几步可以直接在买腰子那喊老板儿给你弄好),碗里面加一块拍碎的姜和一截大葱叶加料酒一起泡20分钟(料酒的量只要淹过材料就可以
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步骤2/14
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莴笋切短条,木耳弄成小片,豌豆尖取掉老的部分(配菜可以添加其他的,比如甜椒,芹菜这些易熟的菜,不过木耳莴笋豌豆尖我个人觉得是绝配)
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步骤3/14
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配料姜、蒜切小片,大葱白和泡椒切斜刀段,抓10到20颗花椒装一起
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步骤4/14
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20分钟以后把泡的料酒水倒了,葱姜取出来丢了,腰花再用清水冲一遍,尽量挤干腰花里面的水分,然后加半勺胡椒面,半勺盐,两勺料酒,一勺半淀粉,拌匀
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步骤5/14
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准备一个碗芡,半勺盐,半勺胡椒面,半勺味精,一勺糖,一勺半水,一勺料酒,半勺淀粉,半勺生抽酱油,拌匀备用
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步骤6/14
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起锅加油,油要稍微多点,烧到冒烟以后再等10秒
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步骤7/14
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10秒以后下腰花,等2秒钟,再把腰花炒散开
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步骤8/14
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炒散以后下姜葱蒜泡椒花椒,把配料跟腰花炒散炒匀,总共大概就是数5秒
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步骤9/14
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数完5秒就把配菜倒进切,继续数5秒,炒散炒匀,5秒以后把兑的碗芡倒进去一样的数5秒,炒散炒匀,然后关火
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步骤10/14
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起锅装盘
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步骤11/14
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盐,糖,味精,胡椒面,料酒,生抽酱油用的勺子
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步骤12/14
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清水,淀粉的勺子
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步骤13/14
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勺子对比
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最后一步
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装盘开吃
1这个菜要快炒爆炒,屋头的火本来就没馆子里面那么大,所以油尽量多烧一哈,确保油温要高
2全程大火,屋头有好大的火开好大,不要调整火力大小
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-14 · 四川省
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