广式鸡仔饼
广式鸡仔饼太好吃了!我家过年做几十盒,送给亲朋好友,喜庆又有面子。过年了,浓浓的年味在街头开始,街边的广东特产店、饼店、广州老字号饼屋,都推出鸡仔饼礼盒,满街飘香。鸡仔饼,不用买,教你在家做,自己做方便实惠,送礼大气! 鸡仔饼,主要分2部分:鸡仔饼的皮、鸡仔饼馅料。其中馅料有果仁和调味料,果仁:花生炒熟去皮、瓜子仁烘香、芝麻炒熟、冰肉、潮州粉。调味:盐、南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、南乳汁、香油。鸡仔饼的皮:面粉、食粉、麦芽糖、糖粉、花生油。冰月是鸡仔饼的灵魂,冰月就是肥猪肉切碎,放白砂糖、玫瑰露,搅拌腌制,放冰箱2天。 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/9
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食材: 金龙鱼低筋粉500克、麦芽糖100克、糖浆220克、小苏打2克、花生油120克。鸡仔饼馅料:2100克。其中馅料,我提前准备好,混合了,用保鲜盒装好。花生、芝麻、瓜仁都是去皮之后炒熟。表面刷蛋液:1个蛋黄,1小勺清水,搅拌均匀。烘焙:180度、25分钟。
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步骤2/9
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金龙鱼低筋面粉,取500克取出来,过筛。做鸡仔饼用低筋粉面粉口感更酥脆,适合不用搅拌起筋的面皮。
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步骤3/9
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把麦芽糖、糖浆、搅拌均匀,接着加小苏打搅拌,最后加入花生油,搅拌浓稠状,不能油层分离。
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步骤4/9
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过筛的面粉,加入上一步骤,顺时针搅拌。不要大力,容易起筋,面粉与液体完全融合,就可以不搅拌了。
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步骤5/9
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盖上盖子或者保鲜膜、湿布都可以,静放30分钟,让面粉醒发,更细腻。
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步骤6/9
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鸡仔饼1个50克,鸡仔饼的皮15克、鸡仔饼的馅料35克。取一小团皮,放在手掌心按压放入馅料,包裹起来,最好压扁,放入烤盘。
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步骤7/9
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把做好的鸡仔饼,均匀码入烤盘,烤盘需要垫一层硅油纸。在鸡蛋饼的表面刷蛋液。
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步骤8/9
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烤箱预热,180度,25分钟,预热好,把烤盘放入烤箱,烤熟即可。过年做鸡仔饼很多,继续相同的方法,把鸡仔饼全部烤完即可。
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最后一步
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1.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。只要把鸡仔饼表面烤至金黄色即可。如果温度太高,容易焦脆,可以在烤盘的鸡仔饼上,盖一层硅油纸。2.鸡仔饼的烤熟放凉就可以装入密封袋子,避免广东的回潮天气,受潮。3.鸡仔饼的馅料,可以更加自己喜欢加不同的果仁,冰肉、腐乳都是鸡仔饼的灵魂,记得添加哦。4.金龙鱼,低筋面粉,粉质细腻,麦香浓郁。面筋含量低,不易起筋,蓬发性好。做出的鸡仔饼香脆怡人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-12 · 浙江
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