年夜饭的压轴菜---葱爆海参(鲁菜家庭版)
葱爆海参属于传统鲁菜经典之一,做法非常精细,正宗葱爆海参用的海参是顺着海参刺切片,容易入味,我今天做的是完整版小海参,在家里做葱爆海参,过程简化一下,春节期间,在家的你可以露一手,给家人来一盘颜值爆表的葱爆海参!如果完全按照程序做觉得太麻烦,自己可以适当调整简化。 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
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步骤1/25
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我今天用的是已经去除内脏的即食海参,个头比较小,一斤大约12-16头左右,个头小直接用的完整的,大个的一定要顺海参刺切长条,煨制时容易入味,解冻后的即食海参放入冷水内浸泡,只要是泡发好的海参都可以。
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葱姜切丝准备好。
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选粗细合适的葱白切5-6公分的段,打上花刀。
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小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。
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葱白热水焯一下,下锅后马上捞出,可以避免葱白炸制过程起皮(不介意视觉效果可忽略此过程)。
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海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。
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鲁菜做法熬葱油是必须滴!锅烧干后加入适量多力黄金三益葵花籽,待油温升高加入葱姜炸。
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再来一点香菜继续炸。
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步骤9/25
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待把葱姜香菜炸干捞出,可以闻到浓浓的葱香味啦!
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步骤10/25
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把葱白放入葱油中炸一下。
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我个人喜欢葱白保持白色,轻微炸制就出锅,喜欢炸制发黄也可以哦!
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步骤12/25
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葱油可以炸的多一点,炒菜都可以用,倒出来备用。
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步骤13/25
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把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。
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步骤14/25
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把葱姜香菜捞出来,水放入锅中。
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把海参加入锅中开始炖煮(正规版是用高汤炖煮,家里有高汤的用高汤),加入适量生抽,蚝油,一点点盐,盐切记不能放多,生抽,蚝油都自带咸味,怕咸了,第一次做甚至可以不加盐,多做几次,根据自家口味适当调节盐的用量。
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步骤16/25
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小火煨制15-20分钟,加上适量葱油,海参遇油易融,所以葱油晚一点加。
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步骤17/25
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汤不要熬干,能浸泡过海参为原则,海参浸泡在汤汁里,10-20分钟,如果你在忙着做其他时间,时间可以加长,让海参充分入味。
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步骤18/25
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锅内加适量葱油,待油温升高后加入葱姜,一点小米辣,生抽爆锅。
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步骤19/25
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加入葱段翻炒。
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步骤20/25
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炒出葱香味,如果你不喜欢葱白太软,可以改为先放海参,后放葱白,一切都以适合自家口味为前提,随意调整。
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步骤21/25
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海参连汤一起加入锅中。
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步骤22/25
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加入适量淀粉水,淀粉水分两三次加入,汤汁熬至浓稠,出锅前再来半勺蚝油提鲜。
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步骤23/25
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小油菜摆盘装饰。
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步骤24/25
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海参葱白盛入盘中,淋上汤汁,家庭版的葱爆海参完美出锅!
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最后一步
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过年在家露一手,神仙大厨就是你啦!
1.海参必须是泡发好去除内脏可以直接食用的。
2.一定注意盐的用量,一丢丢,甚至不加都行,因为生抽,蚝油都有盐味,一定不能加多盐。
3.海参壁比较厚,不容易入味,煨制,浸泡时间不能过短,用大海参做一定切开 才好入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-12 · 山东
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