年菜系列 农家自制白斩鸡 白切鸡 原汁原味
白切鸡,又名“白斩鸡”起源于广东,形状美观,皮黄肉白,肉鲜嫩可口 , 每年除夕夜的团圆饭上,必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”,因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔,而且色泽很金黄,所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意 。它保留了鸡的原汁原味,皮脆,肉嫩,骨带血,这是最佳状态,蘸酱油吃就很美味了.要采用冷热水三起三落的方法. 最好选用公鸡做白切鸡哦. 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
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步骤1/6
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2斤重三黄鸡1只,小葱姜片10适量,花雕酒适量,是为了去腥味,我直接把鸡头跟鸡屁股切掉了,因为脖子那边都是淋巴.哈哈哈
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步骤2/6
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姜片或者大块生姜拍碎都可,葱缠绕成段扎起来,然后再将姜片洗净后切成厚片备用,生姜皮不用削掉,因为生姜的姜皮辛辣味更重,它可以更好的去除鸡肉中的腥味!
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步骤3/6
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三起三落,锅里放水、黄酒生姜,葱段、一定要水烧开,水烧开,水烧开说三遍,旁边拿个大的盆准备一盆冰水,水滚后三黄鸡放入到锅中,大火将鸡煮15秒后提起来,接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒,使其表面完全冷却。循环做三次,顾命三起三落!这是鸡皮脆的诀窍,不能偷懒. 三次后再把浸泡好的鸡肉放入到锅中,开最小火闷煮20分钟关火.焖一个小时就可以开锅啦
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步骤4/6
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即可捞出切块,最好的状态,鸡皮脆,鸡肉肉嫩,骨头带着血.完美!
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步骤5/6
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是不是非常有食欲!大家以后做白切鸡时,一定要先把鸡洗干净为止!然后再煮的时候,滚水下锅,三起三落x只要多加了这2步,保证鸡肉又香又嫩。
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最后一步
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装盘,弄个酱油蘸着吃!保留了鸡的原汁原味,太好吃了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-12 · 浙江省
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