年菜系列 农家自制白斩鸡 白切鸡 原汁原味
白切鸡，又名“白斩鸡”起源于广东，形状美观，皮黄肉白，肉鲜嫩可口 ， 每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意 。它保留了鸡的原汁原味，皮脆，肉嫩，骨带血，这是最佳状态，蘸酱油吃就很美味了.要采用冷热水三起三落的方法. 最好选用公鸡做白切鸡哦. 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
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步骤1/6
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2斤重三黄鸡1只，小葱姜片10适量，花雕酒适量，是为了去腥味，我直接把鸡头跟鸡屁股切掉了，因为脖子那边都是淋巴.哈哈哈
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步骤2/6
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姜片或者大块生姜拍碎都可，葱缠绕成段扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好的去除鸡肉中的腥味！
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步骤3/6
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三起三落，锅里放水、黄酒生姜，葱段、一定要水烧开，水烧开，水烧开说三遍，旁边拿个大的盆准备一盆冰水，水滚后三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。循环做三次，顾命三起三落！这是鸡皮脆的诀窍，不能偷懒. 三次后再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，开最小火闷煮20分钟关火.焖一个小时就可以开锅啦
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步骤4/6
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即可捞出切块，最好的状态，鸡皮脆，鸡肉肉嫩，骨头带着血.完美！
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步骤5/6
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是不是非常有食欲！大家以后做白切鸡时，一定要先把鸡洗干净为止！然后再煮的时候，滚水下锅，三起三落x只要多加了这2步，保证鸡肉又香又嫩。
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最后一步
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装盘，弄个酱油蘸着吃！保留了鸡的原汁原味，太好吃了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-12 · 浙江省
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