黄米饽饽
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步骤1/10
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大黄米 和糯米放在锅里 用清水反复冲洗几次 控干淘米水 大黄米中加入纯净水 没过大黄米 浸泡一夜。
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步骤2/10
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泡好的大黄米 倒掉泡米水 重新加入纯净水 水量没过大黄米表面1厘米。大黄米放入电饭煲内 选择'煮饭'功能。煮熟的大黄米 趁热 加入白糖
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步骤3/10
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白糖拌匀 搅拌至白糖完全融化 放凉备用。
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步骤4/10
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面粉中加入酵母粉 白糖 淋入温水 拌成面絮。拌好的面絮中 加入荤油。
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步骤5/10
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面絮揉成面团
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步骤6/10
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面团揉至光滑 温暖处发酵1.5小时。
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步骤7/10
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发好的面团 从面盆中取出 揉面排气 面团再次揉光滑后 揪成大小均匀的小面剂 面剂按扁 擀圆
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步骤8/10
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取一份面皮 盛入放凉的大黄米馅料。用包包子的手法 把大黄米馅包住,捏好收口。收口向下摆放 放在案板上 团成圆形。
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步骤9/10
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做好的米饽饽生胚 2次发酵 20分钟左右。蒸锅大火烧开 摆入发酵好的米饽饽生胚。盖上锅盖 大火烧至蒸锅上汽 计时20分钟。关火后 再继续焖蒸10分钟 即可开锅。
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最后一步
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✅完成✅
大黄米中加入糯米 会让蒸熟的大黄米更黏糯,也会缓解大黄米的苦味。
面粉中加入荤油 蒸出来的米饽饽 外皮更亮泽。
蒸锅关火后 再继续焖蒸一下 让蒸锅稍微冷却 再开锅 防止蒸好的米饽饽回缩。
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发布于 2023-01-12 · 北京
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