红烧牛肋骨/西红柿炖牛肋骨/蘑菇炒辣椒/白菜烩鸡/蒜蓉金针菇
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步骤1/5
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1⃣️红烧牛肋骨:1泡/牛肋骨泡血水3小时,中间要换水几次。2焯/凉水下牛肋骨,葱姜+料酒+花椒大料,开锅后撇血沫,牛肉血沫偏多,需要多煮一会,血水很少的时候捞出,用热水冲洗干净。焯水汤不用留,因为牛肋骨有肥油,不用留高汤炖煮,以免炖完太腻。3分切/因为家里有小孩,所以分切一部分牛肋骨的瘦肉,切好装盘备用。4红烧/锅内热油炒糖色后倒入牛肋骨,骨头有些大就一面一面煎上色,全程小火,糖色上好,放入葱姜蒜花椒大料,再喷入酱油,香味激发后,延锅边倒入些啤酒,开后煮一会,让酒气挥发掉再倒入没过骨头的热水,生抽+老抽+盐调味后转入高压锅,40分左右,之后打开盖子,再放入一小块火锅底料,调味:盐+鸡精,出锅
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步骤2/5
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2⃣️西红柿炖牛肋骨:热锅烧油,葱姜蒜爆香后,喷入生抽,倒入上面分切的牛肋骨肉,再喷些料酒,倒入西红柿翻炒,西红柿变软后加入开水没过牛肉,调味:老抽少许+蚝油+盐+糖,炖35分后,倒入切好的土豆和胡萝卜,再炖煮20分,最后开盖收汁,调味:盐+鸡精,出锅
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步骤3/5
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3⃣️蘑菇炒辣椒:蘑菇用盐清洗,撕成小瓣,辣椒去蒂切丝,烧水开后焯蘑菇,盛出后沥干水分。热锅热油下葱姜蒜爆香,下入辣椒,翻炒辣椒变色变软后,倒入蘑菇,调味:生抽+蚝油+盐+鸡精+糖。翻炒均匀出锅
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步骤4/5
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4⃣️白菜烩鸡肉:鸡肉是从烧鸡上撕下鸡腿和鸡胸肉,白菜洗净切片。热锅热油下葱姜蒜爆香,倒入白菜,翻炒白菜变软出水后,倒入鸡肉,鸡肉本身就有盐味,所以调味要少加盐,调味:生抽+蚝油+少许盐+鸡精+蚝油,翻炒均匀后出锅
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最后一步
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5⃣️蒜蓉金针菇:金针菇切去根部,焯水后沥干,盛在盘子里。多切一些蒜末,也可加些红辣椒️,因为有孩子就没放。生抽2+蚝油1+鸡精+糖+半碗清水。热锅小火烧油,油热下蒜末,炒香后,倒入调的料汁,小火熬制浓稠后浇在金针菇上,即可
平菇炒辣椒里面的火腿是早餐做汉堡剩下的,避免浪费就放进去烩一下,嘻嘻,所以就没写,不放火腿,素炒就很好吃的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-12 · 河北
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