红烧肉炖粉条

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红烧热做到肥而不腻色泽红润入口即化。这次加入了粉条，粉条吸满了肉汤的香味，软烂爽滑这一盘你能吃几碗米饭？参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 750克

、

红薯粉条 1把

、

冰糖 10几颗

、

葱白 1段

、

生姜 1块

、

八角 2个

、

干辣椒 2个

、

香葱 2根

、

山楂干 7片

、

白酒 1瓶盖

、

料酒 2汤勺

、

味达美味极鲜酱油 3汤勺

、

老抽 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
炒锅烧热整块五花肉肉皮朝下放入锅中煎至肉皮微焦取出。冲洗干净的五花肉切成小块备用。
步骤2/11 点击查看大图
准备好所有调料
步骤3/11 点击查看大图
炒锅烧热放少许油下入肉块中火煸炒肉块煸出油脂炒至表面微焦盛出备用。
步骤4/11 点击查看大图
炉火改到最小锅中留底油放入冰糖始终保持最小火把冰糖炒化熬至变色糖色炒至暗红色时转成大火
步骤5/11 点击查看大图
肉块倒入锅中快速翻炒至均匀挂上糖色。依次烹入料酒生抽老抽
步骤6/11 点击查看大图
翻炒至肉块上色加入葱段姜片八角干辣椒翻炒出调料的香味。
步骤7/11 点击查看大图
加入足量的开水一定是开水必须是开水。汤中淋入1瓶盖高度白酒放入香葱段和山楂干大火炖5分钟左右
步骤8/11 点击查看大图
盖上锅盖转中小火炖30分钟左右。肉块炖半小时后开盖加入食盐调味，继续炖15分钟。肉块炖至入味拣去葱段姜片等调料。调料清理干净放入泡软的红薯粉条煮至透明。
步骤9/11 点击查看大图
粉条煮3分钟左右转大火收汁
步骤10/11 点击查看大图
汤汁炒至浓稠撒入香葱末关火再略翻炒一下即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

肉皮干锅煎一下能去腥去油泥。煎过肉皮的五花肉用温水冲洗一下再切块。冰糖要保持最小火炒糖色糖色炒至密集气泡消失颜色变成深红色快速放入肉块翻炒挂上糖色。加水一定要一次性加足量避免中途加水。加入山楂干是为了去肉腥味让肉块更软烂。肉汤先大火煮5分钟左右让肉腥味挥发掉再盖上锅盖转中小火炖。盐要最后放放早了肉质会柴。

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发布于 2023-01-11 · 北京

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