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酥脆可口的太妃糖——别再用温度计测温了的做法

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酥脆可口的太妃糖——别再用温度计测温了

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今天给宝宝们分享一款不用测温就能做出酥脆可口的太妃糖，自用了7年的配方，做过的反馈都说好吃此方可以做28✖️28金盘量，做的少的话，请减半做。材料淡奶油 800克麦芽糖 170克白砂糖 210克红糖 100克黄油（可不放） 50克海盐 5克熟巴旦木 430克左右

食材清单加入采购清单

麦芽糖 170克

、

红糖 100克

、

白糖 210克

、

淡奶油 800克

、

海盐盐 5克

、

黄油 50克

、

熟的巴旦木 430克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把除果仁外的所有材料称重放入锅里
步骤2/9 点击查看大图
混合均匀
步骤3/9 点击查看大图
中火烧开
步骤4/9 点击查看大图
开始冒大泡的时候用刮刀开始搅拌。
步骤5/9 点击查看大图
到后面糖浆越来越稠了，要不停的搅拌以防糊锅糖浆熬到提起刮刀能呈现飘带装滴落，纹路不会消失再熬一会儿就差不多了，有温度计的这个时候可以用温度计测温度了，温度在125到135之间就可以了。湿度大的话温度可以再高点。
步骤6/9 点击查看大图
快熬好糖浆的时候把大杏仁仁放入烤箱80度保温
步骤7/9 点击查看大图
用刮刀弄一滴糖浆滴到冰水里面，（注意别烫到手了）糖浆凉后变硬捞出来放嘴里尝一下，用牙咬是酥脆可口不粘牙，就可以关火了
步骤8/9 点击查看大图
倒入铺好油布的烤盘里面（不粘烤盘就不用垫了。）趁热整理平整。我是用擀面杖擀平的，你们怎么整理着顺手就怎么整理。
最后一步点击查看大图
温热的时候赶紧切块，我用的菜刀切的，手慢切不及的话，就先切成4份，放烤箱里80度保温，切好一份再拿下一份。不然等凉了就不好切了。还容易碎，切出来的成品不好看。

小贴士

后面糖浆熬到浓稠状态时候一定要不停的搅拌，以免出油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-11 · 河南省

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