酸菜红烧肉
今天带来一道有特别风味的红烧肉,五花肉香糯可口,配上酸菜一点都不腻,更加开胃,太太太解馋了! 参与活动: #来太太乐新春庙会 给年味整点鲜的#
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步骤1/15
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把铁锅加热,然后把五花肉切成两到三段,每段的肉皮部分放入锅里干煸,这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
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步骤2/15
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每次中火大概烫2分钟,烫成黄色或白色。
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步骤3/15
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用清水仔细清洗,去掉可能存在的焦糊味。
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步骤4/15
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切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
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步骤5/15
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一定记得冷水下锅!加入一勺料酒和三片姜片,焯水。水开后把所有浮沫撇出。撇出浮沫后,用漏勺把肉捞出,控干水分。
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步骤6/15
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准备好干辣椒,蒜,八角和香叶。
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步骤7/15
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将酸菜用水泡一下,别太久,三分钟,然后清洗一下,茎端切成丁,叶子随便切一下。
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步骤8/15
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热锅凉油,下入冰糖。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎,然后它融化的就更快,炒化后看颜色,变成黄褐色了,就可以了。千万别变黑,那就糊了,有苦味了!
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步骤9/15
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放入五花肉,翻炒均匀,加入老抽,生抽和蚝油。
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步骤10/15
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放入干辣椒蒜八角香叶。
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步骤11/15
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放入酸菜。注意,这次用中火翻炒,而且一定要把酸菜炒出浓浓的香味,大概要炒5分钟。
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步骤12/15
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放入足够量的热水,一次性的,后面不要加了,大概(电热壶)1.7升左右。大火烧开后小火焖煮1小时。
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步骤13/15
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大火收汁。
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步骤14/15
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不一样的风味,很好吃!
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最后一步
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一点都不腻哦,能下两碗饭!
1.糖色不要炒糊。
2.酸菜一定炒透。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-10 · 天津
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