红糖黑麦蛋糕

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配方的量适合7寸中空模具一个！参与活动: #2022双旦烘焙季#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（中等偏大个） 4个

、

牛奶 60克

、

玉米油 35克

、

红糖（打发蛋白用） 30克

、

黑全麦粉 40克

、

低筋面粉 40克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。
步骤2/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，盛蛋白的碗必须无油无水。
步骤3/18 点击查看大图
把玉米油加热至80度左右，有一点烫手，但是不用沸腾。
步骤4/18 点击查看大图
把加热过的油倒入面粉中进行烫面。用手动打蛋器全部拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
再加入配方中的牛奶，加入牛奶之后全部拌均匀。
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开始在面糊里加入蛋黄，可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
步骤7/18 点击查看大图
做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。
步骤8/18 点击查看大图
这时记得先预热烤箱。打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放。
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新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角，打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
步骤10/18 点击查看大图
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。
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再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里
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翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
步骤13/18 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。
步骤14/18 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，中空模具，上160度下170度，时间设定45分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的，建议降低温度烘烤。
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烘烤中~蛋糕已经长得很高啦
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能闻到很浓的麦香味
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蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。
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黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕，一款适合养生的蛋糕，一起来做吧。