蒜仔烧鳗鱼

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新鲜的七星鳗鱼，用最简单的方式，最大程度滴呈现鳗鱼本身的鲜美。肉质鲜嫩爽滑味道鲜美融合着大蒜的香味一口口都是满满滴幸福…… 参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜七星鳗鱼 2条

、

大蒜 1头

、

生姜 1块

、

香葱 3根

、

荤油 10克

、

料酒 1大勺

、

白糖 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

开水 1000克（左右）

、

老抽 1/2汤勺

、

高度白酒 1瓶盖

、

香醋 2汤勺

、

食盐 3克

、

白胡椒粉 2克

、

干辣椒 2个

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜的七星鳗鱼剪开鱼腹。清除内脏。用清水冲洗干净彻底洗净鱼腹内部的血污。清洗干净的鳗鱼用厨房纸擦干鱼身表面及鱼腹内侧的水分。
步骤2/13 点击查看大图
鱼身两侧间隔2厘米左右打上花刀。
步骤3/13 点击查看大图
处理好的鳗鱼摆入盘中备用。
步骤4/13 点击查看大图
1头大蒜剥皮切去根部。切成大小一致的蒜瓣。生姜切成大片香葱切段备用。
步骤5/13 点击查看大图
炒锅内放入1块荤油中火化开。荤油化开放入蒜瓣中火煎大蒜煎至金黄表面微焦放入姜片转大火炒香。姜片炒香把鳗鱼滑入锅中。
步骤6/13 点击查看大图
沿锅边烹入1大勺料酒大火煎至鳗鱼定型，锅内加入1汤勺白糖，3汤勺生抽生抽烹出鲜香味加入开水水量与鱼身持平。
步骤7/13 点击查看大图
鱼汤内加入1/2勺老抽 1瓶盖高度白酒 2汤勺香醋再放入 3克食盐 1小勺白胡椒粉。
步骤8/13 点击查看大图
香葱段撒在鱼身上锅内放入2个干辣椒盖上锅盖转中火炖20分钟。
步骤9/13 点击查看大图
鳗鱼炖20分钟后开盖。拣出香葱姜片和干辣椒。
步骤10/13 点击查看大图
调料清理干净转大火收汁。
步骤11/13 点击查看大图
晃动炒锅防止鳗鱼粘锅大火把汤汁收至浓稠即可关火装盘。
步骤12/13 点击查看大图
最后撒入香菜段
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鳗鱼的腹部内侧要完全清理干净尤其是贴着鱼骨的血污要清理干净。再用厨房纸把鱼身内外的水分擦干净。这样处理能最大限度去除鱼腥味。大蒜要煎至微焦蒜香味才能融合在油里。鳗鱼入锅后避免用锅铲翻动晃动炒锅炒香调料即可。生姜和香葱切大片方便后期能轻松拣出来。鳗鱼肉质比较嫩所以煎至定型即可不可以煎太长时间。新鲜的海鱼可以盖着锅盖炖。如果是冷冻的海鱼要敞着锅炖便于腥味挥发。

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发布于 2023-01-09 · 北京

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