草莓巧克力香缇奶油生日蛋糕
这是小王子5岁的生日蛋糕,他最爱巧克力味,所以蛋糕体和奶油都是巧克力的,装饰以甜甜的奶油草莓,视觉满足,口感丝滑。 还记得《小猪佩奇》里的巧克力蛋糕吗?就是这般诱人。 - 烤盘:28*28cm 慕斯圈:13*13*8cm 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/20
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玉米油+可可粉搅拌融化;
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步骤2/20
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加入牛奶和盐搅打乳化;
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步骤3/20
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筛入低粉拌均匀;
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步骤4/20
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分离鸡蛋,蛋清分到干净的打蛋盆中,蛋黄直接分到面糊盆里,划一字混合面糊备用;
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步骤5/20
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预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半木糖醇打发至淡纹路,再加入剩下的打至鹰嘴状大弯钩;
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步骤6/20
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铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
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步骤7/20
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再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
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步骤8/20
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从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
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步骤9/20
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置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟;
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步骤10/20
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取出可以保留在盘中稍微晾凉;
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步骤11/20
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淡奶油+木糖醇打发出纹路,加入可可粉继续打至硬性;
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步骤12/20
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把蛋糕倒扣,撕去油布,用慕斯圈刻出四份,然后切开修边,取用三份;
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步骤13/20
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层叠进慕斯圈中,每叠一层前先抹一层淡奶油;
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步骤14/20
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封顶抹平;
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步骤15/20
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来做裱花巧克力香缇奶油,先分出少量淡奶油加入巧克力加热融解晾凉;
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步骤16/20
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剩下的淡奶油+木糖醇打发出纹路后加入巧克力液继续打至硬性,然后摆上草莓阵,再穿插裱花装饰即可。
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步骤17/20
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成品1
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步骤18/20
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成品2
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步骤19/20
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 可可粉是油融性的,可直接用玉米油融解;
△ 用的是瑞士卷的配方,但由于是切片,所以蛋白硬度和火候都不太讲究;
△ 打淡奶油时,可可粉和巧克力都要后加,可以避免淡奶油打发不起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-08 · 浙江
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