我的年菜：粉蒸排骨

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粉蒸系列菜是川渝地区一道家喻户晓的传统家常菜。常常以肉类（如排骨，猪肉，羊肉，牛肉）裹上自制的米粉再配上红薯，土豆和芋头为底菜上锅大火蒸熟即可，由于粉蒸菜做法简单，寓意蒸蒸日上好彩头，所以，常常是传统节日餐桌上的重头菜。今天用排骨和红薯这两种传统食材，加上“太太乐原味鲜”头道生抽酱油，“太太乐”鸡精调味料（三鲜）和传统豆瓣酱调味，一道正宗地道的重庆家常粉蒸排骨就搞定啦！排骨包裹着绵糯的米粉肥而不腻，软烂入味，红薯吸收了排骨的精华，特别好吃，是我的最爱。给年味整点鲜的，把年夜饭期待值拉满！现在参与太太乐新春庙会活动，即刻学做花样年夜饭，道道鲜美开胃，参与活动还有机会赢丰厚新春好礼~ #戳链接#
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食材清单加入采购清单

排骨 500g

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大米 100克

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糯米 50克

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五香粉少许

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盐少许

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“太太乐原味鲜”头道生抽酱油 20克

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“太太乐”鸡精调味料（三鲜） 1克

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“太太乐原味鲜”料酒（葱姜） 5克

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豆瓣酱 15克

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龙舌兰糖浆 12克

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白胡椒粉 1克

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姜 3片

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葱花适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材
步骤2/17 点击查看大图
清洗排骨后，用清水浸泡排骨30分钟，中途换二次水
步骤3/17 点击查看大图
洗净后沥干水分
步骤4/17 点击查看大图
腌制排骨：装排骨的容器中里加入'太太乐原味鲜'头道生抽酱油，它的所有成分源自熟悉食材，用来腌制酱香浓郁，鲜咸入味，家人吃着更放心
步骤5/17 点击查看大图
加入'太太乐'鸡精调味料（三鲜），加倍提鲜
步骤6/17 点击查看大图
加入'太太乐原味鲜'料酒（葱姜）、豆瓣酱、龙舌兰糖浆、白胡椒、姜片
步骤7/17 点击查看大图
抓拌均匀后，腌制二十分钟
步骤8/17 点击查看大图
腌制排骨时，我们来制作蒸米粉，将大米和糯米小火炒香上色后放凉
步骤9/17 点击查看大图
放入搅拌机中打碎，加入五香粉和少量盐拌匀
步骤10/17 点击查看大图
少量多次将米粉与排骨抓拌均匀
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红薯滚刀切成小块铺在蒸笼底部
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将裹好米粉的排骨放到红薯上面
步骤13/17 点击查看大图
放入蒸锅中，上汽蒸三十分钟即可
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上菜的时候再撒上一点葱花就可以啦！
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起紧做起来
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为节日餐桌添加一道
最后一步点击查看大图
美味

步骤4/17

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小贴士

1. 清洗干净的排骨一定要用冷水浸泡，中途多换几次水，减少内部的血水，去掉腥味，让成品味道更鲜美。 2. 自制蒸米粉时注意：一定要加糯米，会增加成品软糯的口感；米粉不要搅打得太细，这样蒸出来的米粉才会松软。如果图方便，你也可以直接在超市购买现成的蒸米粉。 3. 裹粉时，一定少量多加入，这样才能保证米粉均匀包裹在排骨表面，如果觉得干，可以加入少量的油千万不要加水会让米粉与排骨分离。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-07 · 重庆

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