开心果乳酪软欧

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好吃的面包做起来！今天做开心果乳酪软欧包，颜值有了，口感也有了，真的超赞的！一起来做吧！风炉模式同时烤两层，如果是家用小烤箱的，请减半操作！参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

法国老面材料：

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法式面包粉（没有法式粉的可用高筋70克低筋30克） 100克

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酵母 1克

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水 70克

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盐 2克

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烫种材料：

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高筋面粉 50克

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细砂糖 5克

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盐 0.5克

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开水 45克

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主面团材料：

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高筋面粉 700克

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细砂糖 40克

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全蛋液 50克

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牛奶 415克

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盐 10克

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酵母 7克

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黄油 60克

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开心果酱 35克

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做好的烫种全部加进去

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做好的法国老面全部加进去

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夹心材料：

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奶油奶酪 320克

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细砂糖 20克

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开心果碎 80克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前制作法国老面：先把水和酵母溶解，再加入法式面包粉和盐，充分搅拌均匀无干粉就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。提前制作烫种：高筋面粉+糖+盐，加入开水，搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
步骤2/25 点击查看大图
主面团中的材料除去黄油和开心果酱，其余材料放进厨师机桶，提前一晚做好的法国老面和烫种也一并放进去。
步骤3/25 点击查看大图
揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤4/25 点击查看大图
打好的面团分600克出来，其余的还是放在厨师机桶，加入开心果酱，开最低速拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
两份面团都滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤6/25 点击查看大图
我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。
步骤7/25 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化，加入细砂糖或糖粉。
步骤8/25 点击查看大图
打蛋器开最低速把奶酪搅打顺滑。
步骤9/25 点击查看大图
加入开心果碎，全部拌均匀装入裱花袋备用。
步骤10/25 点击查看大图
两份面团都发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤11/25 点击查看大图
分别给面团轻拍按压排气，各分成8份，收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤12/25 点击查看大图
取一个松驰好的绿色面团，用擀面杖轻轻擀开，然后翻个面保证光滑面朝下。
步骤13/25 点击查看大图
挤三四条做好的开心果奶酪馅。
步骤14/25 点击查看大图
从上到下卷起来，收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄的形状。
步骤15/25 点击查看大图
再取一个白色面团也是轻轻擀开，光滑面朝下，把做好的绿色面团放在白色面团上，绿色面团放的时候收口朝上，这样才能保证面包的正面好看。
步骤16/25 点击查看大图
白色面团把绿色面团全包住，收口捏紧。
步骤17/25 点击查看大图
也是用两手大概把面团两端收成橄榄的形状。
步骤18/25 点击查看大图
全部整形好放入烤盘中，家用小烤箱不是风炉的请减半操作。放进发酵箱发酵，温度33度，湿度85%，时间大概45分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度，时间45分钟是暂定的，发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。
步骤19/25 点击查看大图
发酵好的面团表面轻轻筛上一层高筋面粉，再用面包割口刀割个S形。面包上的图案和割口形状都可以按照自己喜欢的来。
步骤20/25 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式165度烤25分钟，打开烤箱的蒸汽功能，喷蒸汽10秒。家用烤箱不带风炉的一次烤一层，可以用175~180度烘烤23分钟。时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节！大烤箱和小烤箱都会存在着温差，你做得多或做得少烘烤的时间也要适当调整。
步骤21/25 点击查看大图
面包烘烤完成出炉啦！
步骤22/25 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤23/25 点击查看大图
面包的表皮很酥脆，口感很好。
步骤24/25 点击查看大图
颜值也很在线的软欧。
最后一步点击查看大图
外酥里嫩，里面的奶酪开心果超好吃。