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软糯可口咸蛋黄炸麻薯球糯米球的做法

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软糯可口咸蛋黄炸麻薯球糯米球

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30~60分钟 | 切墩(初级)

做40g18个的量：

、

糯米粉 300g

、

酵母粉 3g

、

白砂糖 30g

、

黄油 30g

、

水30-40度 230ml

、

澄粉/淀粉 60g

、

水90-100度 100ml

、

咸蛋黄馅：

、

咸蛋黄 150g

、

黄油 25g

、

红豆沙馅适量

、

裹用：

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
咸蛋黄用破壁机打碎成末，加入黄油均匀搅拌成馅料，如果喜欢甜口也可以加入适量白砂糖调味。
步骤2/10 点击查看大图
澄粉加入100ml沸水用筷子搅拌均匀。搅拌盆内放入糯米粉、白砂糖、融化的黄油、酵母均匀搅拌，放入搅拌好的澄粉面团，再加入230ml30-40度的水均匀搅拌成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒20-30分钟左右。
步骤3/10 点击查看大图
咸蛋黄馅和豆沙馅平均分成10g或15g每份，用手搓成圆形，馅料不要太多，放多了太甜或太咸而且炸的时候容易爆出来。
步骤4/10 点击查看大图
醒好的糯米粉面团分成40g每个。
步骤5/10 点击查看大图
取一个糯米粉面团放入馅料收口再搓成圆形。所有面团搓好后醒15-20分钟左右。
步骤6/10 点击查看大图
油锅大火烧热，然后换中火，油温是放下一点鸡蛋液刚好浮起来的温度，油温不要太热糯米粉面团容易爆裂。油锅放入醒好的麻薯球，不停的翻滚面团或者搅油，让麻薯球均匀受热不要粘在一起，炸约2-3分钟后捞起沥油，如果觉得麻薯球太热要爆可以先炸一分钟再捞起麻薯球冷后再复炸一次。
步骤7/10 点击查看大图
麻薯球都裹上白砂糖完成。
步骤8/10 点击查看大图
也可以包入其他馅料。
步骤9/10 点击查看大图
软糯软糯太好吃了。
最后一步点击查看大图
一下可以吃好几个呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-06 · 广东省

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