茄子肉卷

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茄子 2个

、

猪肉 1斤

烹饪步骤

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先准备1斤猪肉，去皮后先切成小块儿，再剁成肉沫。切好后开始给肉馅儿调味，盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、姜末、葱花，再来一大勺淀粉水拌匀，淀粉水可以让肉馅儿更嫩滑，也可以用蛋清代替。肉馅儿搅拌的时候要朝着一个方向搅拌均匀，多搅拌几分钟，搅到肉馅儿粘稠拉丝的状态就可以了。
步骤2/7 点击查看大图
接着准备两个茄子，加水清洗干净。然后切去头和尾，再用削皮刀削成薄片，两个茄子全部削完就可以了，得到了这么多的超薄的茄子片。
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接着取一个削好的茄片，舀一勺肉馅儿放上面，再用勺子抹均匀，让茄片上都铺满肉馅儿。再从一头卷起来就可以了，接着继续做下一个，全部做好就可以了。
步骤4/7 点击查看大图
全部做好后准备一大勺玉米淀粉，然后把卷好的茄子放进来滚一圈，让茄子卷上都裹上一层淀粉。
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做好后就可以开始炸了，起锅倒油，适量多倒一些油，六成油温下入茄子卷炸。炸的时候可以稍微的翻动一下，让颜色更均匀好看。炸东西一般建议用菜籽油，不仅味道香，颜色也会更好看。
步骤6/7 点击查看大图
全程中小火慢慢炸，炸到茄子的表面变得金黄焦脆就可以了，先捞出来控一控油。
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接着另准备一个锅，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻、一勺盐、一勺淀粉、半碗清水，然后开中火熬煮，边熬边搅拌，熬到汤汁变浓稠就可以了。这时候倒入炸好的茄子卷，翻拌翻拌，让每一个茄子上都裹上一层酱汁。最后关火撒点葱花点缀下，好吃的茄子肉卷就做好了。

小贴士

1、做肉馅儿的肉一般建议用猪腿肉，肥瘦二八的比例，出来会比较好吃一些。 2、手工剁肉馅儿只是稍微麻烦一丢丢，但会带点颗粒感，所以吃起来会比机器搅的好吃一些，也就是大家说的更香一些。 3、炸茄子的时候要记得翻动翻动，避免粘锅，因为淀粉还是非常容易粘锅的。

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发布于 2023-01-05 · 浙江

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