年夜饭怎能少了这道解腻的小菜---皮蛋拌豆腐

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春节期间大鱼大肉吃的发腻，试试这款皮蛋拌豆腐吧，简单快手，豆腐不易入味，我用味达美味极鲜酱油，米醋，蚝油以及自制的芝麻辣椒油和川香汁多调了点料汁，这样可以沾着吃，麻辣鲜香，喜欢的动手做起来！关于料汁，大家根据自家口味尽情发挥！参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

食材清单加入采购清单

10分钟左右

皮蛋 3个

、

内酯豆腐 1盒

、

小米辣 1个

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味达美味极鲜酱油 2勺

、

味达美清香米醋 6勺

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味达美臻品蚝油 2勺

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白糖半勺

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芝麻香油半勺

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自制芝麻辣椒油 1勺

、

川香汁 1勺

、

香菜少许

、

小香葱少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好三个皮蛋一块内酯豆腐（也可以用普通豆腐上锅蒸一下，放凉再用，内脂豆腐口感更爽滑，普通豆腐更好切一些）。
步骤2/7 点击查看大图
准备一点小米辣，小香葱，香菜。
步骤3/7 点击查看大图
在网上买这个小工具挺不错，可以把蛋一分为六，更精致。
步骤4/7 点击查看大图
豆腐切片，皮蛋用切割器一分为六，摆盘，没有切割器就用细线（皮蛋一切为四最简单，想要摆盘更漂亮，需要更细分，摆盘更精致）。我们当地皮蛋直接吃，不蒸熟，蒸熟的皮蛋好切，但是味道有变化。有的皮蛋太软不好切，提前放冰箱恒温冷藏一段时间操作容易些。
步骤5/7 点击查看大图
小米辣一只，香菜，小香葱少许切沫撒到豆腐上，看个人喜好，能吃辣的三两只小米辣更过瘾，比较随意哈。
步骤6/7 点击查看大图
开始调料汁了，我的料汁比较简单，醋：生抽：蚝油：水的比例分别是3：1：1：3,一点白糖，少许麻辣调味汁，我个人喜欢多加一点醋，具体操作看个人喜好，最后加一点自制的芝麻辣椒油，充分搅拌均匀即可，今天我没有加盐，生抽和蚝油的咸度已经差不多，这个根据自家口味可以适当加一点盐。有时我也会加一点姜和蒜末，每次可以适当调整料汁的口味哦！试试哪一种更适合自家口味！料汁可以适当多调点，块状豆腐不易进味，可以多淋点料汁，沾着吃。（芝麻辣椒油做法：先把干辣椒剁碎，可以适当再加一点辣椒粉出来颜色更好看，加上芝麻，锅烧干，加油，油热后分次浇到辣椒上就可以了，喜欢麻辣的，还可以在锅里多放一点花椒，油热后把花椒捞出再分次浇到辣椒上。）
最后一步点击查看大图
把料汁淋到豆腐皮蛋上，清爽可口的皮蛋豆腐就可以上桌啦！

小贴士

1.豆腐用的内酯豆腐，直接食用即可，有喜欢煮熟的也可以自己尝试。我个人认为普通豆腐也可以，普通豆腐尽量蒸熟放凉再用，这样可以去掉豆腐的豆腥味。 2.料汁是看各家喜好，根据自家口味调整用量哦！适合自家的口味，才是真正的美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-05 · 山东省

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