团圆压轴菜-佛跳墙捞饭
大年三十儿的年夜饭象征着一家幸福团圆。今天来做一道年夜饭压轴硬菜，用湖心泉山珍海味礼盒，一盒就凑齐各种高档食材。还有五星级粤菜厨师研制的调料配方，轻松还原地道港式风味。每天都吃的米饭也绝对不能将就，用长粒猫牙米做出的米饭，松散清香，颗颗弹牙。一碗佛跳墙捞饭，山珍海味聚一堂，红红火火庆吉祥！
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步骤1/17
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鲍鱼、北极参和越南白玉鱼胶放入无油无盐的保鲜盒，加入纯净水冰箱冷藏浸泡1天（第一天），每12小时更换一次纯净水
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步骤2/17
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第二天：把食材取出清洗干净以后，重新放入容器，用同样的方法再浸泡一天
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步骤3/17
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第三天：海参剪开，洗净肚子里面的杂质
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步骤4/17
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冷水下锅，煮沸以后小火再煮30分钟后取出放凉
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鲍鱼和鱼胶清洗干净，同样冷水下锅。鲍鱼煮40分钟，鱼胶煮10分钟后捞出晾凉
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步骤6/17
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把煮好放凉的食材重新放入无油容器，用同样的方法再浸泡一天
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步骤7/17
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第四天：取出对虾干，用温水浸泡2小时
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步骤8/17
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干贝、火腿、腐竹、花菇分别浸泡1小时备用
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步骤9/17
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泡发好的鲍鱼切上菱形的花刀
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步骤10/17
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锅里加入600毫升水，半包高汤调味料搅拌均匀
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步骤11/17
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加入鲍鱼和鱼胶、姜片，小火烩制30分钟
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步骤12/17
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加入海参烩制5分钟后捞出
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步骤13/17
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再加入600毫升水和剩下的半包高汤调味料
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步骤14/17
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将泡发好的其他材料烩制15分钟，腐竹烩制3分钟
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步骤15/17
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猫牙米蒸好后用碗倒扣成圆形，摆上煮好的食材
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步骤16/17
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鲍汁调味料加入60毫升纯净水，煮沸2分钟后淋到煮好的盆菜食材上
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最后一步
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地道的佛跳墙盆菜，加上喷香的米饭，这一碗超豪华的佛跳墙捞饭，一定会是年夜饭上的主角！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-04 · 浙江
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