香辣卤猪头
猪头太大了,剁了半天也没剁动!只好去借了一个超大的钢筋锅,卤整个的猪头肉算了!幸好没有翻车,卤出来的猪头肉软烂脱骨,味道咸香微辣!我感觉我一个人就能吃掉一半!剩下的卤汤我把它装在油壶里,放入冰箱冷冻保存,下次拿出来就可以直接卤东西了!特别方便! 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
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猪头用电烙铁烙干净!特别是耳朵和鼻子,眼睛里面都要烙干净!
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用清洁球把猪头使劲儿搓洗干净!
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再在猪头两边都划开,要不然卤的时候,肉太厚,不容易熟!(本来想对半剁开,剁了半天也没剁动,只好去借了一个大钢筋锅,卤整个的!)
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把两个猪耳朵也取下来!
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顺便把烙好的猪蹄也清洗干净了,一会儿和猪头一起卤!
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准备卤猪头需要的配料:干辣椒1大把,花椒1大把,啤酒3罐,老抽1大碗,生抽2大碗,郫县豆瓣酱1大碗,冰糖1大把,白芷6片,白寇10个,小茴香籽1大把,生姜2大块切片,香叶10片,桂皮6个,八角1小把,卤料包3个!
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猪头冷水下锅,放入生姜,葱段,料酒,水开后焯水10分钟!
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捞出来!再次清洗干净备用!
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把大钢筋锅底部放一个蒸蓖,以免卤猪头的时候,底部黏在锅底,糊了!
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把处理干净的猪头,猪蹄,猪耳朵一起放进钢筋锅里!
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把准备卤猪头的配料:干辣椒1大把,花椒1大把,啤酒3罐,老抽1大碗,生抽2大碗,郫县豆瓣酱1大碗,冰糖1大把,白芷6片,白寇10个,小茴香籽1大把,生姜2大块切片,香叶10片,桂皮6个,八角1小把,卤料包3个!全部放进去!
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加入适量的开水!(水要完全淹没住猪头!)
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放入一大勺盐!
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再放入适量的鸡精和味精!
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大火煮开!
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调小火慢卤一个半小时!
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边卤边观察,猪耳朵卤好了,可以用筷子扎一下看,能扎透就好了,提前捞出来!
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猪蹄也是卤好了提前捞出来!
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猪头卤到可以用筷子轻松扎透就说明卤好了!(喜欢吃软烂一点的可以再适当多卤一会儿!)
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关火,把提前捞出来的猪耳朵,猪蹄全部丢进去,盖上盖子,浸泡一晚上!卤菜的关键是三分卤七分泡!卤好了,要浸泡一晚上才会更入味儿!
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步骤21/37
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中途记得翻几次面!让猪头的每一面都浸泡入味儿!
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步骤22/37
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趁卤汤还没彻底凉透凝固,把卤好的猪头,猪蹄,猪耳朵捞起来,控干水分!
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看看这色泽红亮多诱人!
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闻着香味儿,口水都流出来了
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趁热把猪头上面的肉剔下来!
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直接切片淋上卤汁儿吃,或者凉拌都特别好吃!
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卤好的料汁儿不要扔了,留着下次再继续卤东西!
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最后一步
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把料渣单独捞出来控干水分,装在袋子里密封好!卤汁儿装在油壶里,拧紧盖子,放在冰箱冷冻保存!下次卤东西的时候直接拿出来解冻化开,把需要卤的东西焯水洗净,丢进去直接卤就好了,特别方便!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-03 · 湖北
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