香辣卤猪头

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香辣卤猪头

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猪头太大了，剁了半天也没剁动！只好去借了一个超大的钢筋锅，卤整个的猪头肉算了！幸好没有翻车，卤出来的猪头肉软烂脱骨，味道咸香微辣！我感觉我一个人就能吃掉一半！剩下的卤汤我把它装在油壶里，放入冰箱冷冻保存，下次拿出来就可以直接卤东西了！特别方便！参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪头 1个

、

生姜 3大块

、

料酒适量

、

大葱 3根

、

干辣椒 1大把

、

花椒 1大把

、

八角 1小把

、

桂皮 6个

、

香叶 10片

、

小茴香籽 1大把

、

白寇 10个

、

白芷 6片

、

冰糖 1大把

、

郫县豆瓣酱 1大碗

、

生抽 2大碗

、

老抽 1大碗

、

啤酒 3罐

、

开水适量

、

盐 1大勺

、

鸡精 1大勺

、

味精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
猪头用电烙铁烙干净！特别是耳朵和鼻子，眼睛里面都要烙干净！
步骤2/37 点击查看大图
用清洁球把猪头使劲儿搓洗干净！
步骤3/37 点击查看大图
再在猪头两边都划开，要不然卤的时候，肉太厚，不容易熟！(本来想对半剁开，剁了半天也没剁动，只好去借了一个大钢筋锅，卤整个的！)
步骤4/37 点击查看大图
把两个猪耳朵也取下来！
步骤5/37 点击查看大图
顺便把烙好的猪蹄也清洗干净了，一会儿和猪头一起卤！
步骤6/37 点击查看大图
准备卤猪头需要的配料:干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！
步骤7/37 点击查看大图
猪头冷水下锅，放入生姜，葱段，料酒，水开后焯水10分钟！
步骤8/37 点击查看大图
捞出来！再次清洗干净备用！
步骤9/37 点击查看大图
把大钢筋锅底部放一个蒸蓖，以免卤猪头的时候，底部黏在锅底，糊了！
步骤10/37 点击查看大图
把处理干净的猪头，猪蹄，猪耳朵一起放进钢筋锅里！
步骤11/37 点击查看大图
把准备卤猪头的配料:干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！全部放进去！
步骤12/37 点击查看大图
加入适量的开水！(水要完全淹没住猪头！)
步骤13/37 点击查看大图
放入一大勺盐！
步骤14/37 点击查看大图
再放入适量的鸡精和味精！
步骤15/37 点击查看大图
大火煮开！
步骤16/37 点击查看大图
调小火慢卤一个半小时！
步骤17/37 点击查看大图
边卤边观察，猪耳朵卤好了，可以用筷子扎一下看，能扎透就好了，提前捞出来！
步骤18/37 点击查看大图
猪蹄也是卤好了提前捞出来！
步骤19/37 点击查看大图
猪头卤到可以用筷子轻松扎透就说明卤好了！(喜欢吃软烂一点的可以再适当多卤一会儿！)
步骤20/37 点击查看大图
关火，把提前捞出来的猪耳朵，猪蹄全部丢进去，盖上盖子，浸泡一晚上！卤菜的关键是三分卤七分泡！卤好了，要浸泡一晚上才会更入味儿！
步骤21/37 点击查看大图
中途记得翻几次面！让猪头的每一面都浸泡入味儿！
步骤22/37 点击查看大图
趁卤汤还没彻底凉透凝固，把卤好的猪头，猪蹄，猪耳朵捞起来，控干水分！
步骤23/37 点击查看大图
看看这色泽红亮多诱人！
步骤24/37 点击查看大图
闻着香味儿，口水都流出来了
步骤25/37 点击查看大图
趁热把猪头上面的肉剔下来！
步骤26/37 点击查看大图
直接切片淋上卤汁儿吃，或者凉拌都特别好吃！
步骤27/37 点击查看大图
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步骤28/37 点击查看大图
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步骤29/37 点击查看大图
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步骤30/37 点击查看大图
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步骤31/37 点击查看大图
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步骤34/37 点击查看大图
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步骤35/37 点击查看大图
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步骤36/37 点击查看大图
卤好的料汁儿不要扔了，留着下次再继续卤东西！
最后一步点击查看大图
把料渣单独捞出来控干水分，装在袋子里密封好！卤汁儿装在油壶里，拧紧盖子，放在冰箱冷冻保存！下次卤东西的时候直接拿出来解冻化开，把需要卤的东西焯水洗净，丢进去直接卤就好了，特别方便！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！