油条

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捏一下嚓嚓作响，外皮酥脆，里边暄软空心

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

无铝泡打粉 6克

、

水 280克

、

盐 5克

、

食用油 30克

、

小苏打 3克

、

白糖 10克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备面粉500克，盐5克，小苏打3克，无铝泡打粉6克，白糖10克（炸出来颜色更好看）鸡蛋一颗（使油条更蓬松）280克常温水，一起放入盆中Z字形搅拌成面絮（防止起筋），加入熟油（烧开晾凉的油）30克，揣面（不要揉面，握紧拳头反复按压大概三四分钟，由于面比较软所以有些粘手很正常）盖上盖子醒面15分钟后进行第二次揣面，揣面三分钟左右盖上盖子再次醒面15分钟
步骤2/12 点击查看大图
面垫上喷油（防粘）把面团拿到面垫上进行第三次揣面（反复折叠）大概两三分钟
步骤3/12 点击查看大图
将面揣成长条状从一头按压卷起
步骤4/12 点击查看大图
准备保鲜膜少喷一点油将面团放上卷紧
步骤5/12 点击查看大图
抓住保鲜膜两头再滚几下（卷出了羊肉卷的赶脚）让它更紧实一些（我的保鲜膜有点窄我又套了一个保鲜袋）常温醒面4小时左右（冰箱冷藏可以放置6-8小时）
步骤6/12 点击查看大图
打开保鲜膜，面垫撒干面粉，双手抻开不揉面
步骤7/12 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀成薄厚大概0.5厘米的长条薄片（边缘处宽窄不一，可以用擀面杖轻推整理一下）
步骤8/12 点击查看大图
切成大概2厘米左右的宽条，隔一条打一根水线
步骤9/12 点击查看大图
把没有打水线的一条轻轻拿起来重叠在打好水线的另一条上，用筷子按压
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油温烧至把边角料放入锅中大概3秒钟迅速飘起即可放入油条开炸
步骤11/12 点击查看大图
油条放入油锅一面定型后翻面，炸至两面金黄捞出即可
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出锅装盘