纯手工灌香肠(麻辣香肠)
杀年猪,顺便用猪小肠灌一点麻辣香肠!一个人从洗肉,切肉到灌香肠,24斤香肠!忙碌了四个小时!手指受伤了,还是依然坚持把香肠灌好了!累的腰酸背痛,走路腰都直不起来了!
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杀猪的时候,猪小肠已经请杀猪匠帮忙清洗干净了!回来我又用面粉把猪小肠揉搓抓匀,清洗干净,放入料酒,白醋,生姜揉搓,浸泡半个小时,彻底清楚异味儿!
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把猪小肠套在水龙头上,反复冲洗干净!
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捞出控干水分!
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把清洗干净的猪小肠翻过来,把内壁多余的油脂撕下来!
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再次反复清洗干净!
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接一盆干净的水,把清洗干净的猪小肠放在水里浸泡着!
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要用的时候提前捞出,挤干水分备用!(嫌麻烦的可以直接买猪肠衣!)
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猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以!瘦肉和肥肉的比例是8:2!(比如10斤猪肉8斤瘦肉,2斤肥肉的比例是最佳口感!)清洗干净,晾干水分备用!(可以提前一晚上清洗肉肉,第二天下午开始切肉,性子急的可以用厨房纸巾把肉上面的水分擦干!)
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把肉切成细条,小丁或者薄片都可以!随你喜欢!
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切好的肉足足有24斤,累死宝宝了!手指头还不小心切了,依然带伤继续!
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准备四包好人家麻辣香肠调料!(一包调料可以做6斤肉!喜欢味道淡一点的可以做7斤肉!)
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把切好的肉倒在盆子里!
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放入买的好人家麻辣香肠调料4包!
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戴上一次性手套,充分抓拌均匀,让每个肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2个小时!
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把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装的太多,8分满就可以了!要不然不好盖盖!)轻轻转动灌肠器,把肉挤出来一点儿!(这样套猪肠衣的时候,就不会把肠衣刮破!)
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把猪肠衣挤干水分,套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
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一只手轻轻握住肠衣,另一只手转动灌肠器,就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!
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边灌香肠边用手把肉肉挤压紧实!
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用棉绳打上结,扎紧!
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24斤肉一个人灌了三个小时!
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用牙签扎几个孔排气,也让香肠更紧实,晾干的更快!
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灌好的香肠,放在那里静置1个小时!(也可以省略这一步,直接挂起来!)
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挂在阳台上通风处半个月左右就晾好了!记住不要暴晒哦!(在打春后可以收起来,密封好。放冰箱冷冻保存!)
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风干好的香肠开始冒油了,就可以收起来了!取下来,剪成一节一节的!
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放入袋子里,抽真空包装,放入冰箱冷冻保存!
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最后一步
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冰柜里面塞的满满当当的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-02
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