纯手工灌香肠(麻辣香肠)

浏览 8.1万 · 收藏 943

杀年猪，顺便用猪小肠灌一点麻辣香肠！一个人从洗肉，切肉到灌香肠，24斤香肠！忙碌了四个小时！手指受伤了，还是依然坚持把香肠灌好了！累的腰酸背痛，走路腰都直不起来了！

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪腿肉(前腿肉后腿肉都可以) 24斤

、

猪小肠 1副

、

好人家麻辣香肠调料 4包

、

棉绳适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
杀猪的时候，猪小肠已经请杀猪匠帮忙清洗干净了！回来我又用面粉把猪小肠揉搓抓匀，清洗干净，放入料酒，白醋，生姜揉搓，浸泡半个小时，彻底清楚异味儿！
步骤2/36 点击查看大图
把猪小肠套在水龙头上，反复冲洗干净！
步骤3/36 点击查看大图
捞出控干水分！
步骤4/36 点击查看大图
把清洗干净的猪小肠翻过来，把内壁多余的油脂撕下来！
步骤5/36 点击查看大图
再次反复清洗干净！
步骤6/36 点击查看大图
接一盆干净的水，把清洗干净的猪小肠放在水里浸泡着！
步骤7/36 点击查看大图
要用的时候提前捞出，挤干水分备用！(嫌麻烦的可以直接买猪肠衣！)
步骤8/36 点击查看大图
猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以！瘦肉和肥肉的比例是8:2！(比如10斤猪肉8斤瘦肉，2斤肥肉的比例是最佳口感！)清洗干净，晾干水分备用！(可以提前一晚上清洗肉肉，第二天下午开始切肉，性子急的可以用厨房纸巾把肉上面的水分擦干！)
步骤9/36 点击查看大图
把肉切成细条，小丁或者薄片都可以！随你喜欢！
步骤10/36 点击查看大图
切好的肉足足有24斤，累死宝宝了！手指头还不小心切了，依然带伤继续！
步骤11/36 点击查看大图
准备四包好人家麻辣香肠调料！(一包调料可以做6斤肉！喜欢味道淡一点的可以做7斤肉！)
步骤12/36 点击查看大图
把切好的肉倒在盆子里！
步骤13/36 点击查看大图
放入买的好人家麻辣香肠调料4包！
步骤14/36 点击查看大图
戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2个小时!
步骤15/36 点击查看大图
把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装的太多，8分满就可以了!要不然不好盖盖!)轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿!(这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破!)
步骤16/36 点击查看大图
把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
步骤17/36 点击查看大图
一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!
步骤18/36 点击查看大图
边灌香肠边用手把肉肉挤压紧实！
步骤19/36 点击查看大图
用棉绳打上结，扎紧！
步骤20/36 点击查看大图
24斤肉一个人灌了三个小时！
步骤21/36 点击查看大图
用牙签扎几个孔排气，也让香肠更紧实，晾干的更快！
步骤22/36 点击查看大图
灌好的香肠，放在那里静置1个小时！(也可以省略这一步，直接挂起来！)
步骤23/36 点击查看大图
挂在阳台上通风处半个月左右就晾好了！记住不要暴晒哦！(在打春后可以收起来，密封好。放冰箱冷冻保存！)
步骤24/36 点击查看大图
成品图
步骤25/36 点击查看大图
成品图
步骤26/36 点击查看大图
成品图
步骤27/36 点击查看大图
成品图
步骤28/36 点击查看大图
成品图
步骤29/36 点击查看大图
成品图
步骤30/36 点击查看大图
风干好的香肠开始冒油了，就可以收起来了！取下来，剪成一节一节的！
步骤31/36 点击查看大图
放入袋子里，抽真空包装，放入冰箱冷冻保存！
步骤32/36 点击查看大图
成品图
步骤33/36 点击查看大图
成品图
步骤34/36 点击查看大图
成品图
步骤35/36 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
冰柜里面塞的满满当当的！