日式糯米团子
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步骤1/7
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Mixing 搅拌: 除了黄油以外所有原料一起搅拌,慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋,慢速加入黄油,搅拌至无明显颗粒,快速搅拌1-2分钟,搅拌至9-10成面筋即可,出缸温度26-28度
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步骤2/7
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Fermentation 发酵:在室温温度26-28度湿度70%时间35-40分钟
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步骤3/7
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Division分割:30g每个 ,搓圆表面收光滑
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步骤4/7
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Relax 松弛:冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
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步骤5/7
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Shaping 成型: 将面团排气包入10g栗子红豆馅接口收紧,表面光滑即可。
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步骤6/7
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醒发箱32度湿度75%醒发25分钟左右
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最后一步
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Baking 烘焙:色拉油150°—170°油炸至色泽棕红,冷却后表面筛适量糖分装饰即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-31 · 上海
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