枣糕(五道口复刻改良版)
在网上尝试了几种配方,自己改良了一下,这款枣糕中我添加了葡萄干,也可把葡萄干替换成核桃仁。根据自己喜好搭配,相对比普通枣糕,口感会更丰富。
-
步骤1/11
点击查看大图
将红枣与葡萄干切成小丁状备用。
-
步骤2/11
点击查看大图
倒入锅中,并加入牛奶和朗姆酒,小火翻炒至红枣充分吸收水分。
-
步骤3/11
点击查看大图
倒入碗中,加入玉米油,翻拌均匀后静置20分钟以上。
-
步骤4/11
点击查看大图
将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入10克红糖。
-
步骤5/11
点击查看大图
蛋黄隔水加热,用搅拌棒搅至红糖融化,蛋液粘稠。
-
步骤6/11
点击查看大图
倒入刚才的红枣碎与玉米油,另加入蜂蜜,搅拌均匀。
-
步骤7/11
点击查看大图
面粉与小苏打提前混合过筛。
-
步骤8/11
点击查看大图
蛋白中加入白醋,打发过程中将50克红糖分三次加入,打发至干性发泡,也就是图中呈小尖钩的状态。(打发完后提前预热烤箱至170度,蛋糕模具刷油防粘)
-
步骤9/11
点击查看大图
先取三分之一蛋白于蛋黄糊混合,这一步是为了使它们质地相似,为了一会更好的混合剩余蛋白。之后将蛋黄糊全部倒入蛋白,以翻拌的手法简单翻拌几下后加入面粉,继续翻拌均匀。(尽可能的减少翻拌次数,否则容易使蛋白消泡,一会烘烤时蛋糕膨胀不起来)
-
步骤10/11
点击查看大图
倒入模具,送入烤箱170度35分钟进行烘烤。我的模具尺寸是22*17*4.5。
-
最后一步
点击查看大图
烘烤结束后,用面包刀修整边缘,切块即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-30 · 河南省
枣糕的相关分类
枣糕的相关推荐
-
巧克力抹茶慕斯蛋糕
576569人看过 -
#女神野餐记#芝士焗红薯
199750人看过 -
#奇妙烘焙屋# 茶香四溢,好吃不腻的伯爵红茶卷
133948人看过 -
不回缩的海绵纸杯蛋糕
3364342人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74477711人看过 -
简单红枣糕
251569人看过 -
芒果千层&芒果班戟
40045人看过 -
不回缩的杯子蛋糕
788132人看过 -
红薯蛋挞
124876人看过 -
#精品菜谱挑战赛#芒果千层
6097208人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#山姆同款红茶伯爵蛋糕卷
142907人看过 -
吃花行动之玫瑰酱-鲜花版
15516人看过